Zutaten: 800 g Zanderfilet, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, Mehl zum Bestäuben, Öl; Fisch abspülen, mit Zitronensaft beträufeln, von beiden Seiten salzen und pfeffern; etwas Mehl auf einen Teller geben und das Fischfilet kurz darin wenden; etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei geringer Hitze braten; wenn die Haut eine goldgelbe Farbe annimmt und knusprig ist, das Filet wenden und nur noch kurz zu Ende garen; unbedingt nur einmal wenden.
Quelle: Aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“
Mordsküche 