mordskueche

Fisch-Schmarrn

Zutaten: unterschiedliche Fischfilets ( ich hatte Lachs, Wolfsbarsch und Kabeljau, insgesamt ca. 1 kg) zusammen mit 1 Stange Sellerie, 1 Zwiebel, 1 Karotte, Schnittlauch, 1 Knoblauchzehe wolfen, würzen (Salz, Pfeffer, etwas Curry), 50 g Weizengrieß und 1 Ei dazu geben, alles vermischen, in Öl zuerst wie ein Pfannkuchen von einer Seite anbraten, danach in „Schmarrn“-Stücke„Fisch-Schmarrn“ weiterlesen

Grillzeit. Burger

Zutaten: aus 1 kg Hack (ich hatte Rind), 200 g Semmelbröseln (in Milch aufgeweicht), 2 frischen Zwiebeln (in Öl angedünstet), 2 Eiern einen Fleisch-Teig vorbereiten; würzen, frische Petersilie und Koriander untermischen; daraus Patties formen; fertig grillen; als Burger servieren (mit Ei, Gemüse, krossem Brot und etc. ) 🙂 Quelle: keine 🙂

Sellerie-Risotto

Zutaten: 300 g Basmatireis, 150 g Butter, 5 Stangen Sellerie, 3 Schalotten, 200 g Champignons, 100 ml Rotwein, 500 ml Brühe, Salz, Pfeffer, Lorbeer, Nelken, Parmesan (beliebig viel, um 200 g) gerieben; Reis, Schalotten, Sellerie, Lorbeer, Nelken in 100 g Butter anbraten mit Rotwein ablöschen, salzen, würzen, immer wieder Brühe in kleinen Portionen dazu geben,„Sellerie-Risotto“ weiterlesen

Lammleber

Zutaten: 300 g Leber vom Lamm, 50 g Schalotten, 60 g Butter, 1 TL Tomatenmark, 1000 ml Wein, 1/8 L Fond, 180 g Kirschtomaten, Olivenöl, Oregano, 1EL Aceton Balsamico, 1 TL Kapern, Basilikum-Blätter, 20 g Pinienkerne; die Leber häuten, schneiden; Schalotten mit Tomatenmark in Butter andünsten, mit dem Wein ablöschen, einkochen, den Fond angießen, würzen,„Lammleber“ weiterlesen

Lammleber-Pastete

Zutaten: 300 g Lammleber mit 1 Apfel (Boskop), 1 Zwiebel und Petersilie (beliebig) klein schneiden und in Butter ca. 30 Minuten andünsten, abkühlen, mit 200 g Butter pürieren. Quelle: Rezept meiner Mutter 🙂

Herzenangelegenheit

Steak vom Lammherz; Zutaten: 1 Herz, 3 Zwiebeln, 50 g Balsamico, schwarz, 1 TL Honig, 1 EL Mehl, 2 EL Olivenöl, 1 TL Butter, Salz, Pfeffer; das Lammherz in 2 Stücke teilen, die Zwiebeln fein schneiden, das Herz melieren und in Butter und Öl jede Seite 1-2 Minuten scharf anbraten, salzen, pfeffern, warm stellen; die„Herzenangelegenheit“ weiterlesen

Mit Herzblut gekocht. Lammherz flämischer Art

Zutaten: 2 Herzen vom Lamm in Würfeln geschnitten, 100 g Butter, 50 g Rauchfleisch (Speck) in Würfeln, 2 Zwiebeln fein geschnitten, 2 EL Mehl, 500 ml Bier (Pils), 1 EL Essig, 1 EL Senf, 2 TL Zucker, Salz, Pfeffer, Basilikum-Blätter (frisch); erzählt, Zwiebeln, Speck in Butter andünsten, mit Mehl, Salz, Pfeffer und Basilikum bestreuen, Bier„Mit Herzblut gekocht. Lammherz flämischer Art“ weiterlesen

Polo

Zutaten: 400 g Basmati-Reis, 60 ml Öl (Rapsöl), 50 g Butter, Salz, 1 Kartoffel (für den Boden); den Reis in Wasser waschen, Reis und 600 ml Wasser in einen Topf geben, das Salz dazugeben, den Reis ohne Deckel auf hoher Stufe zum Kochen bringen und so lange kochen lassen, bis 2/3 des Wassers verdampft ist,„Polo“ weiterlesen

Buttermilchbrot mit Sonnenkernen

Zutaten: 585 g Mehl (Vollkornweizen), 225 g Wasser, 200 g Buttermilch, 12 g Salz, 0,5 g Hefe, 100 g Sonnenblumenkerne; alle Zutaten zum Teig kneten, 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten, Leib formen, 1 Stunden reifen lassen, der Ofen mit dem gusseisernen Topf auf 250 Grad vorheizen, 15 Minuten bei„Buttermilchbrot mit Sonnenkernen“ weiterlesen

Orthodoxer Osterkuchen

Zutaten: Vorteig: 500 g Mehl (ich hatte Dinkel), 500 ml Milch, 6 EL Zucker, 1 Würfel Hefe, 4-5 Stunden reifen lassen; Teig: zum Vorteig 100 g Früchte (ich hatte Berberitzen), 1,5 TL Salz, 4 Eigelb, 150 g Butter und 500 g Mehl dazu geben, kneten, 1 Stunde reifen lassen; den Teig in den Papierformen verteilen,„Orthodoxer Osterkuchen“ weiterlesen