Die Küste. Kabeljau mit gedünstetem Gemüse

Zutaten: 800 g Fischfilet, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 100 g Butter, etwas Mehl, Salz, Pfeffer; Möhren, Tomaten, Zwiebeln (beliebig viel), Porree; etwas geriebene Mandeln; ausreichend Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und leicht salzen, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Nelken hineingeben; den Fleisch säubern, in breite Stücke schneiden, ins köchelnde Salzwasser legen, etwa 2 Minuten köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und den Fisch im Wasser 5 Minuten gar ziehen lasse, rausnehmen, durch Mehl durchziehen, in Butter 2 Minuten auf jeder Seite leicht anbraten; das Gemüse und die Mandeln in Butter 10 Minuten dünsten, würzen, zum Fisch servieren.

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“

Die Geest. Gebräunter Rosenkohl

Zutaten: 400 g Rosenkohl (die äußeren Blätter abnehmen, den Strunk so weit abschneiden, dass die Blätter nicht abfallen); Salz und Zucker in kochendes Wasser geben, sodass das Wasser kräftig nach Salz und Zucker schmeckt, Rosenkohl hinzugeben und blanchieren lassen (ca. 5 Minuten), danach in Eiswasser geben; 2 Zwiebeln schälen und würfeln, in Öl anschwitzen; Rosenkohl dazu geben und mit anbraten; ganz besonders lecker wird der Rosenkohl, wenn er beim Anbraten ein wenig Farbe bekommt.

Quelle: Grundrezept aus den Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“

Blitz-Abendessen

Zutaten: 2 Kotelett (Schwein) würzen, auf jeder Seite 3 Minuten anbraten, in Alufolie wickeln und 10 Minuten im Backofen bei 50 Grad backen; Zwiebeln und Karotten (beliebig viel) in Öl zusammen mit Fleisch kurz anbraten, danach (Fleisch wird schon raus genommen) mit Weißwein (50 ml) ablöschen und 10 Minuten köcheln; Spargel (800 g) schälen, 6-8 Minuten kochen (mit Zucker 2 EL und etwas Salz); warm mit Gemüse-Wein-Fond servieren, etwas Butter auf dem Fleisch schmelzen lassen.

Quelle: keine 🙂

Das Alte Land. Saftige Mettsteaks

Zutaten: 600 g Mett, 1 Zwiebel, 1 Stange Sellerie, 1 Möhre, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer, Öl, etwas Butter, 2 Eier; das Gemüse klein schneiden, in Butter anschwitzen, zum Bett geben, würzen (Salz, Pfeffer, Senf), die Eier hineinschlagen, alles gut durchmischen, kleine flache Mettsteaks formen, von beiden Seiten anbraten, danach langsam durchgaren, tritt etwas Eiweiß aus-die Steaks sind gar.

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“

Die Geest. Weiße Spargeln mit Spargelfond-Soße

Zutaten: 500 g weiser Spargel (geschält), 50 g Butter, Salt, 3 EL Zucker, 30 g Mehl, Sahne, Pfeffer, Muskat; in einem großen Topf etwas 2-3 L mit Salz, Zucker und 20 g Butter aufkochen; bei mittlerer Hitze den Spargel 6-8 Minuten kochen; Spargelfond aufbewahren; 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl dazu geben, glatt rühren, zur Mehlschwitze schluckweise den Fond hinzufügen, mit Schneebesen glatt mischen; etwas Sahne unterrühren; die Soße aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

Grundrezept aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“

Orthodoxe Quark-Pas´cha

Zutaten: 1 kg körniger Frischkäse, 250 g Creme fraiche, 200 g Butter (weich), 200 g Zucker, 1 Vanilleschote, beliebig viel-trockene Früchte (ich hatte feigen); alle Zutaten vermischen, es soll eine homogene Masse entstehen; die Form mit einem feuchten Tuch verkleiden, die Masse darein tun, fest drücken, ein Gewicht ca. 500 g drauf stellen (ich hatte ein Gefäß mit Wasser), im Kühlschrank 1 Nacht reifen lassen; am nächsten Tag die Pas´cha aus der Form rausnehmen, dekorieren.

Quelle: Rezept meiner Großmutter

Soljanka mit Wurst

Zutaten: ca. 200 g Kochwurst und Salami, 150 g geräucherter Schweinebauch grob schneiden und 15 Minuten bei 200 Grad Umluft backen; Gemüse (1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Stangen Sellerie, 3 Kartoffeln) in Öl anbraten, würzen, in 1,5 L Wasser 15 Minuten kochen, das Fleisch dazu geben, noch 10 Minuten zusammen leise kochen; mit Creme fraiche, Zitrone und Oliven servieren.

Quelle: Rezept meiner Großmutter

Die Geest. Skrei in Mandelbutter

Zutaten: Die Filets (ich hatte ein großes Stück und habe das in 4 Teile geschnitten) trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen; in einer Pfanne das Öl erhitzen; die Filets direkt vor dem Braten im Mehl wenden, abstäuben und sofort in die Pfanne geben; bei mittlerer Temperatur goldbraun anbraten und dann wenden; das Bratfett aus der Pfanne gießen und stattdessen nun die Butter (100 g) erhitzen; ist die Butter etwas braun, die Mandeln (80 g blättrige Mandeln) hinzugeben und leicht bräunen; servieren – die Mandeln über die Filets geben.

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“

Seemanns-Labskaus aus Hamburg

Zutaten:1 kg gepökeltes Rindfleisch, 3 Gemüsezwiebeln, 1 kg mehligkochende Kartoffeln, 700 g Rote Bete (gekocht), 700 g Gewürzgurken, 200 g Schmalz, 2 EL Senf, Pfeffer, Salz, Lorbeerblätter, Gewürznelken, 1 Bund Suppengemüse; das Fleisch mit Suppengemüse, einer Zwiebel, Lorbeerblättern, Gewürznelke, Pfefferkörnern in einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen; 1,5 Stunden kochen; das Fleisch soll sehr zart werden; die Kartoffeln schälen und gesalzen gar kochen; die Hälfte Rote Bete und Gewürzgurke als Beilage zur Seite stellen, die andere Hälfte getrennt durch einen Fleischwolf mit einer groben Scheibe wolfen; die restlichen Zwiebeln klein würfeln; das Fleisch aus der Brühe nehmen und wolfen; die Brühe durch ein feines Sieb gießen; in einem Topf das Schmalz erhitzen und darin die Zwiebeln anschwitzen; dazu gewolfte Fleisch, Rote Bete, Gurken geben und mit Gewürzgurkenfond und einem Teil der Kochbrühe auffüllen und alles unter ständigem Rühren erwärmen, dabei muss eine dünnflüssige Konsistenz entstehen; in die Mischung die gekochten Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse hineinpressen und unterrühren; mit Self, Pfeffer, Salz abschmecken; warm servieren.

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“