Polo

Zutaten: 400 g Basmati-Reis, 60 ml Öl (Rapsöl), 50 g Butter, Salz, 1 Kartoffel (für den Boden); den Reis in Wasser waschen, Reis und 600 ml Wasser in einen Topf geben, das Salz dazugeben, den Reis ohne Deckel auf hoher Stufe zum Kochen bringen und so lange kochen lassen, bis 2/3 des Wassers verdampft ist, gelegentlich umrühren, die Kartoffel-Scheiben auf dem Topfboden verteilen, das Öl hinzufügen, den Reis in den Topf tun, nicht drucken, die Butter drauf legen, den Deckel in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und auf den Topf legen, damit der Dampf nicht zurück in den Topf gelangt und den Reis matschig macht, 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln; Safran (beliebig) im Wasser auflösen, über den Reis verteilen.

Nushe djan!

Grundrezept aus dem Buch „Meine persische Küche“

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