Zutaten: 405 g Vollkornweizenmehl, 90 g Vollkorndinkelmehl, 90 g Roggenmehl, 405 g Wasser, 12 g salz, 0,5 g Hefe; Teig mischen, 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten, Teig formen, 1 Stunden reifen lassen, Backofen mit Topf auf 250 Grad vorheizen (Umluft), 15 Minuten bei 250 Grad, 25 Minuten bei 230 Grad backen
Quelle: Grundrezept aus dem Buch Lutz Geissler, http://www.ploetzblog.de
Mordsküche 