Zutaten: 585 g Mehl (Vollkornweizen), 225 g Wasser, 200 g Buttermilch, 12 g Salz, 0,5 g Hefe, 100 g Sonnenblumenkerne; alle Zutaten zum Teig kneten, 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten, Leib formen, 1 Stunden reifen lassen, der Ofen mit dem gusseisernen Topf auf 250 Grad vorheizen, 15 Minuten bei„Buttermilchbrot mit Sonnenkernen“ weiterlesen
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Weissbrot mit Dinkelflocken
Zutaten: 365 g Weizenmehl 550, 425 g Wasser, 12 g Salz, 0,5 Hefe frisch, 200 g Dinkelflocken, Koriander beliebig; den Teig zubereiten, 24 Stunden reifen lassen; alle 8 Stunden falten und dehnen; bei 250 Grad 15 Minuten, danach bei 230 Grad 20 Minuten in einem gusseisernen Topf in einem Backofen backen Quelle: Grundrezept: aus dem„Weissbrot mit Dinkelflocken“ weiterlesen
Pizza mit dickem Rand
Zutaten: für 2-3 Bleche; 575 g Weizenmehl, 390 g Wasser, 12 g Salz, 0,4 g Hefe (frisch), 25 g Olivenöl; alle Zutaten zusammen kneten, den Teig 24 Stunden reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten; die Teiglinge ausrollen, ausziehen, in einem vorgeheizten Backofen auf einem Backstein oder einer gusseisernen Platte bei 250-280 Grad Ober/Unterhitze„Pizza mit dickem Rand“ weiterlesen
Kartoffelbrot mit rohen Kartoffeln
Zutaten: 150 g Kartoffeln, fein gerieben, 460 g Weizenvollkornmehl, 50 g Roggenmehl, 325 g Wasser, 12 g Salz, 0,4 g Hefe, Korianderkörner; alle Zutaten zum Teig verarbeiten, 24 Stunden reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten, bei 230 Grad in einem gusseisernen Topf 45 Minuten backen Grundrezept aus dem Buch „Brot backen in Perfektion„Kartoffelbrot mit rohen Kartoffeln“ weiterlesen
Mischbrot mit Roggen
Zutaten: 465 g Weizenmehl, 115 g Roggenmehl, 390 g Wasser, 12 g Salz, 0,5 g Hefe, 15 g Essig; alle Zutaten zum glatten Teig verarbeiten, 24 Stunden reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten. Bei 230 Grad in einem gusseisernen Topf 45 Minuten backen. Quelle: Grundrezept aus dem Buch “ Brot backen in Perfektion„Mischbrot mit Roggen“ weiterlesen
Mischbrot mit Dinkel
Zutaten: 515 g Weizenmehl, 90 g Dinkelmehl, 380 g Wasser, 12 g Salz, 0,5 g Hefe; alle Zutaten zum Teig verarbeiten, 24 Stunden reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten; den Backofen mit einem gusseisernen Topf auf 250 grad vorheizen, 45 Minuten bei 230 Grad backen Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Brot backen in„Mischbrot mit Dinkel“ weiterlesen
Weissbrot mit Hafer
Zutaten: 365 g Weizenmehl 550, 425 g Wasser, 12 g Salz, 0,5 Hefe frisch, 200 g Haferflocken, Koriander beliebig; den Teig zubereiten, 24 Stunden reifen lassen; alle 8 Stunden falten und dehnen; bei 250 Grad 15 Minuten, danach bei 230 Grad 20 Minuten in einem gusseisernen Topf in einem Backofen backen Grundrezept: aus dem Buch„Weissbrot mit Hafer“ weiterlesen
Dinkelseelen
Zutaten: 145 g Mehlkochstück (25 g Dinkelmehl, 125 g Wasser, Salz 10 g), 410 g Dinkelmehl, 235 ml Wasser, 0,2 g Hefe frisch, Salz, Kümmel zum Bestreuen; das Mehlkochstück 2-24 Stunden abkühlen lassen; alle Zutaten zu einem Teig verkneten; 24 Stunden reifen lassen, alle 8 Stunden falten und dehnen; bei 270 Grad 12-15 Minuten in„Dinkelseelen“ weiterlesen
Möhrenbrot
Zutaten: 190 g Möhren grob gerieben, 335 g Weizenmehl, 145 g Dinkelmehl, 315 ml Wasser, 12 g Salz, 0,4 g Hefe frisch; Möhren reiben und mit den anderen Zutaten zum Teig geben, 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten; in einem vorgeheizten Holzofen bei 180 Grad 1 Stunde backen Quelle:„Möhrenbrot“ weiterlesen
Dreikornbrot
Zutaten: 405 g Vollkornweizenmehl, 90 g Vollkorndinkelmehl, 90 g Roggenmehl, 405 g Wasser, 12 g salz, 0,5 g Hefe; Teig mischen, 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten, Teig formen, 1 Stunden reifen lassen, Backofen mit Topf auf 250 Grad vorheizen (Umluft), 15 Minuten bei 250 Grad, 25 Minuten bei„Dreikornbrot“ weiterlesen
Mordsküche 