Zutaten: 585 g Mehl (Dinkel+Roggen), 205 g Wasser, 200 g Buttermilch, 12 g Salz, 0,5 g Hefe; eig mischen, 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten, Teig formen, 1 Stunden reifen lassen, der Ofen mit dem gusseisernen Topf auf 250 Grad vorheizen, 15 Minuten bei 250 Grad und 15 Minuten bei 230 Grad backen.
Quelle: aus dem Buch“Brot backen in Perfektion mit Hefe“ von Lutz Geissler
Mordsküche 