Weizenbrot mit Vorteig

Zutaten: 190 g Vorteig (120 g Dinkelvollkornmehl, 70 g Wasser kalt, 0,5 g Frischhefe); 475 g Weizenmehl, 300 g Wasser, 12 g Salz; Den Teig zubereiten, 24 Stunden reifen lassen, alle 8 Stunden ziehen und falten; den Ofen mit Topf auf 250 Grad vorheizen, 45 Minuten bei 230 Grad backen

Grundrezept aus dem Buch „Brot backen in Perfektion mit Hefe“, http://www.ploetzblog.de

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