Zutaten: 6 Portionen; 500 ml Sahne, 40 ml Milch, 85 g brauner Zucker, 1 Vanilleschote, 5 Eigelb, ½ Zitronenabrieb, je 1 EL feiner weißer Zucker für die Karamellschicht (brauner Zucker verbrennt zu schnell); Bunsenbrenner; Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Minze
Zubereitung:
- Sahne, Milch und brauen Zucker in einen Topf geben
- Vanilleschote längs teilen, das Mark herausstreifen und zusammen mit der Schote in den Topf geben
- Topf kurz leicht erwärmen (nicht kochen), damit das Vanillearoma besser von der Sahne aufgenommen wird
- von der Herdplatte ziehen und herunterkühlen lassen (ca. 1 bis 2h)
- Backofen auf 150˚C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Eigelb und Abrieb einer halben Zitrone verquirlen
- Vanilleschote aus der abgekühlten Sahne nehmen, erst eine kleine dann immer größere Portionen in das Eigelb rühren
- in kleine feuerfeste Förmchen füllen und diese auf ein tiefes Backblech stellen
- 1 bis 2 Liter Wasser aufkochen
- Backblech auf mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und das Blech mit kochenden Wasser aufgießen
- 55 Minuten im Ofen stocken lassen, Oberseite bekommt Bräune und evtl. kleine Blasen
- das Backblech vorsichtig aus dem Backofen nehmen und die Creme gründlich (am besten über Nacht) auskühlen lassen
- kurz vor dem Karamellisieren die Creme kurz ins Gefrierfach stellen, damit die Creme beim Karamellisieren nicht zu warm wird
- je 1 EL feinen weißen Zucker gleichmäßig auf jeder Creme brulee verteilen und mit dem Bunsenbrenner vorsichtig und gleichmäßig karamellisieren
Guten Appetit
Mordsküche 