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Zutaten: 190 g Vorteig (120 g Dinkelvollkornmehl, 70 g Wasser, 0,5 g Hefe), 180 g Mehlkochstück (30 g Dinkelmehl, 150 g Wasser, 12 g Salz), 450 g Dinkelmehl, 145 g Wasser, 25g Zitronensaft; den Vorteig und das Mehlkochstück am Vortag vorbereiten, im Kühlschrank aufbewahren; alle Zutaten zu einem Teig kneten; 24 Stunden reifen lassen, alle„Dinkelbrot mit Vorteig“ weiterlesen