Mango-Möhren-Suppe

Zutaten: 1 Mango, 1 Limette (Saft, frisch aus dem Entsafter), 100 g Schalotten, 500 g Möhren, 50 g Ingwer (frisch), 100 g Butter, 1 Orange (Saft, frisch), 400 ml Gemüsefond, 400 ml Kokosmilch, 2 EL Kümmelsamen, 1 EL Sesamöl, 1 EL Zucker, Salz, Pfeffer

Schalotten, Möhren, Ingwer in Butter andünsten. Orangensaft, Gemüsefond, Kokosmilch dazu geben, 20 Minuten köcheln. Mango kurz mit köcheln, anschließend alles sehr fein pürieren. Suppe mit Zucker, Salz, Pfeffer, Sesamöl, Kümmeln und Limettensaft abschmecken.

Kommentar: mit frischen Koriander -Blättern, Kümmelsamen und geräucherter Lachsforelle servieren

Quelle: modifiziert aus dem Heft „Lust auf Genuss“ 03/2021

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