Zutaten: Fleisch: 1 kg Rinderschulter, Salz, Pfeffer, 500 ml Kalbsfond, Schweinschmalz, 50 g Pumpernickel, 2 Rippchen Bitterschokolade, 50 g Rosinen; Marinade: 2 Möhren, 1 Stange-Porree, 1/4 Selleriekopf, 10 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 1 L Rotwein, 50 ml Rotweinessig
Marinade: Gemüse in kleinen Stückchen, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Fleisch – im Rotwein -Essig mind. 1 Tag durchziehen lassen
Fleisch: aus der Marinade nahmen, trocken tupfe, mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Schmalz kräftig anbraten. Gemüse: die Marinade durch ein Sieb abgießen, das Gemüse gut abtropfen lasse, das Gemüse zum Fleisch geben, kräftig anbraten. Von der Marinade 500 ml abmessen, mit dem Kalbsfond mischen, die Hälfte davon zum Fleisch-Gemüse geben
Schmoren bei 180 g zuerst 1 Stunde, dabei wiederholt die Marinade-Find-Mischung begießen, bis diese nicht aufgebraucht ist. Schokolade und Pumpernickel dazu geben und noch 1,5 Stunden schmoren lassen
Fertigstellen: die Soße pürieren, Rosinen dazu geben, aufkochen
Kommentar: je süßer ist die Soße desto besser 🙂
Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Deutsche Küche“ Teubner, 2007
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