Zutaten: 1 Rinderbeinscheibe, Salz, 1 Lorbeerblatt, Gewürznelken, 1Möhre, 1 Petersilienwurzel, 1/2 Stange Porree, 1 Stange Sellerie, 300 g Kartoffeln; die Beinscheibe in 1 L Wasser ca. 1,5 Stunden kochen; das Gemüse schneiden (bis auf die Kartoffeln) in Öl anschwitzen, danach die Kartoffeln und die Rinderbrühe dazu geben, 20 Minuten köcheln lassen, die Kartoffeln sollen gar„Die Geest. Klare Kartoffelsuppe mit Rindfleisch und Gemüse“ weiterlesen
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Rheinischer Sauerbraten
Zutaten: Fleisch: 1 kg Rinderschulter, Salz, Pfeffer, 500 ml Kalbsfond, Schweinschmalz, 50 g Pumpernickel, 2 Rippchen Bitterschokolade, 50 g Rosinen; Marinade: 2 Möhren, 1 Stange-Porree, 1/4 Selleriekopf, 10 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 1 L Rotwein, 50 ml Rotweinessig Marinade: Gemüse in kleinen Stückchen, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Fleisch – im Rotwein -Essig mind. 1 Tag durchziehen lassen Fleisch:„Rheinischer Sauerbraten“ weiterlesen
Mordsküche 