Spargelsuppe

Zutaten: 500 g weiße Spargel, 1 l Wasser, 2 Zwiebeln, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 2 EL Zucker, weiße Essig 1 EL/Zitronensaft frisch

Zwiebeln in Butter kurz andünsten. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Enden in 1 L Wasser 15 min mit Salz und Zucker köcheln. Fond durch ein Sieb gießen, Schalen wegwerfen, Zwiebeln mit Spargelstangen im Fond ca. 15 Minuten weich köcheln. Alles Pürieren, Sahne zufügen, mit Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: Grundrezept aus dem Heft „das schmeckt!“, 5/2021

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