Spargelsuppe zum Johannistag

Zutaten: 1 Bund grüner Spargeln, 2 kleine Kartoffeln, 1 Schalotte, 3 Stangen Sellerie, 50 ml Sahne, etwas Butter, Salz, Pfeffer, Zucker, Saft einer Zitrone; Spargel im unteren Drittel schälen, die leckeren Enden abschneiden und zur Seite legen; der Rest der Spargeln sowie das andere Gemüse schneiden, in Butter andünsten, in 500 ml Wasser 15 Minuten„Spargelsuppe zum Johannistag“ weiterlesen

Spargelsuppe

Zutaten: 500 g weiße Spargel, 1 l Wasser, 2 Zwiebeln, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 2 EL Zucker, weiße Essig 1 EL/Zitronensaft frisch Zwiebeln in Butter kurz andünsten. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Enden in 1 L Wasser 15 min mit Salz und Zucker köcheln. Fond durch ein Sieb gießen, Schalen wegwerfen,„Spargelsuppe“ weiterlesen