Zutaten: 250 G Risotto-Reis, 100 g Butter, 100 ml Weißwein, 4 Knoblauchzehe, 4 Stangen Lauch, 3 Stangen Rhabarber, 500 g Spargel, 300 ml Brühe, 300 g Parmesan, Salz, Pfeffer, Nelken, Lorbeerblätter, Limettensaft (1 Limette)
Reis, Knoblauch, Lauch, Nelken, Lorberblätter in Butter andünsten, mit Wein aufkochen, Salzen, immer wieder kleine Portionen der Brühe zum Reis geben, ca. 30 Minuten köcheln lassen, Parmesan untermischen, mit Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel mit Olivenöl und Salz auf Backpapier 20 Minuten im Ofen (180 Grad Umluft) backen, zum Risotto noch warm servieren.
Rhabarber schälen, schneiden in Butter 2 Minuten andünsten, zum Risotto servieren
Quelle: Grundrezept aus dem Heft „Lust auf Genuss“ 06/2021
Mordsküche 