Käsekuchen so fluffig wie ein Soufflé von Achim

Zutaten: Boden: 300 g Löffelbiskuit, 1 TL Zimt, 150 g Butter, Butter zum Einfetten der Springform; Füllung: 4 Eier, 500 ml Sahne, 500 g Ricotta, 250 g Zucker, 2 TL Vanillepaste, 2 EL Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft, Puderzucker zum Bestäuben 

Zubereitung 

• Backofen auf 180˚C Ober- und Unterhitze vorheizen 
• Springform mit Butter einfetten 
• Löffelbiskuit zerbröseln und mit Zimt mischen 
• Butter schmelzen und mit den Bröseln gut vermischen 
• diese Mischung in eine Springform geben und zu einem Boden mit kleinem Rand formen, mit Hilfe eines Trinkglases fest und flach drücken andrücken 
• im Kühlschrank kalt stellen 
• Eier trennen 
• Eiklar zu Eischnee schlagen und bei Seite stellen 
• Sahne nur halbsteif schlagen und bei Seite stellen 
• Ricotta glatt rühren, dann Zucker einrieseln lassen 
• unter Rühren nach und nach Eigelb, Vanillepaste, Zitronenabrieb, Zitronensaft dazu geben 
• Sahne portionsweise mit dem Schneebesen unterheben 
• Eischnee portionsweise mit dem Schneebesen unterheben 
• die Masse auf dem Biskuitboden glatt streichen 
• 1 Stunde backen 
• dann Backofen ausschalten und den Kuchen noch im Ofen belassen, zuerst                15 Minuten mit angekippter, dann 15 Minuten mit komplett geöffneter Backofentür 
• Kuchen aus den Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen 
• vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben 

Guten Appetit