Zutaten: 100 g Butter, 300 g Hähnchenfilet, 2 Zwiebeln, 350 g Basmatireis (2 Stunden im stark gesalzenen Wasser ziehen lassen), 1 Quitte, 50 g Cashewnüsse, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Kurkuma; für den Boden des Gerichtes: 2 Kartoffeln
Hähnchen scharf anbraten, Zwiebeln, Quitte, Salz, Pfeffer, Kurkuma dazu geben und alles kurz anbraten, danach bei geschlossenem Deckel 5 min garen. Den Reis ins sprudelnd kochende Wasser geben und erst umrühren (nur ein Mal!) wenn das Wasser wieder blubbernd kocht, 7 min weiterkochen, dann abgießen und abtropfen. Einen Topf (gusseisernen!) auf dem Herd auf höchster Stufe erhitzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf dem Topfboden verteilen. Fleisch, Quitte und Reis schichten, den Reis nicht festdrücken. Die Butter über dem Gericht verteilen. Den Topfdeckel mit einem feuchten Tuch umwickeln und auf den Topf setzen. Die Herdplatte auf die niedrigste Stufe stellen, 40 min weitergaren
Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Kaukasus, eine kulinarische Reise durch Georgien und Aserbaidschan“
Mordsküche 