Zutaten: 405 g Weizenvollkornmehl, 135 g Roggenvollkornmehl, 215 g Wasser, 12 g Salz, 0,3 g Frischhefe, 215 g Joghurt, 15 g Essig; den Teig 24 Stunden reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten; in einem gusseisernen Topf in einem vorgeheizten Ofen zuerst bei 250 Grad (15 Minuten), danach bei 230 Grad (20 Minuten) backen.
Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Brot backen in Perfektion mit Hefe“, http://www.ploetzblog.de
Mordsküche 