Zutaten: 500 g weiser Spargel (geschält), 50 g Butter, Salt, 3 EL Zucker, 30 g Mehl, Sahne, Pfeffer, Muskat; in einem großen Topf etwas 2-3 L mit Salz, Zucker und 20 g Butter aufkochen; bei mittlerer Hitze den Spargel 6-8 Minuten kochen; Spargelfond aufbewahren; 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl dazu geben, glatt rühren, zur Mehlschwitze schluckweise den Fond hinzufügen, mit Schneebesen glatt mischen; etwas Sahne unterrühren; die Soße aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Grundrezept aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“
Mordsküche 