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Die Küste. Kabeljau mit gedünstetem Gemüse

Zutaten: 800 g Fischfilet, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 100 g Butter, etwas Mehl, Salz, Pfeffer; Möhren, Tomaten, Zwiebeln (beliebig viel), Porree; etwas geriebene Mandeln; ausreichend Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und leicht salzen, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Nelken hineingeben; den Fleisch säubern, in breite Stücke schneiden, ins köchelnde Salzwasser legen, etwa 2 Minuten„Die Küste. Kabeljau mit gedünstetem Gemüse“ weiterlesen

Blitz-Abendessen

Zutaten: 2 Kotelett (Schwein) würzen, auf jeder Seite 3 Minuten anbraten, in Alufolie wickeln und 10 Minuten im Backofen bei 50 Grad backen; Zwiebeln und Karotten (beliebig viel) in Öl zusammen mit Fleisch kurz anbraten, danach (Fleisch wird schon raus genommen) mit Weißwein (50 ml) ablöschen und 10 Minuten köcheln; Spargel (800 g) schälen, 6-8„Blitz-Abendessen“ weiterlesen

Die Geest. Weiße Spargeln mit Spargelfond-Soße

Zutaten: 500 g weiser Spargel (geschält), 50 g Butter, Salt, 3 EL Zucker, 30 g Mehl, Sahne, Pfeffer, Muskat; in einem großen Topf etwas 2-3 L mit Salz, Zucker und 20 g Butter aufkochen; bei mittlerer Hitze den Spargel 6-8 Minuten kochen; Spargelfond aufbewahren; 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl dazu geben, glatt„Die Geest. Weiße Spargeln mit Spargelfond-Soße“ weiterlesen

Orthodoxe Quark-Pas´cha

Zutaten: 1 kg körniger Frischkäse, 250 g Creme fraiche, 200 g Butter (weich), 200 g Zucker, 1 Vanilleschote, beliebig viel-trockene Früchte (ich hatte feigen); alle Zutaten vermischen, es soll eine homogene Masse entstehen; die Form mit einem feuchten Tuch verkleiden, die Masse darein tun, fest drücken, ein Gewicht ca. 500 g drauf stellen (ich hatte„Orthodoxe Quark-Pas´cha“ weiterlesen

Die Geest. Eifaches und schnelles Lammfilet

Zutaten: Den Backofen bei 90 Grad vorheizen: Lammfilet (ca. 300 g) bei mittlerer Hitze in Öl von allen Seiten anbraten, danach herausnehmen, salzen, pfeffern; in eine ofenfeste Form legen, mit Butter bestreichen und mit einem Bratenthermometer versehen im Ofen ziehen lassen, bis im Kern eine Temperatur von 54 Grad erreicht ist. Quelle: Grundrezept aus dem„Die Geest. Eifaches und schnelles Lammfilet“ weiterlesen

Kotelett wie aus der Schlachterbörse. Hamburg

Zutaten: 2 Gemüsezwiebeln schälen, in Streifen schneiden; 2 Schweinekotelett von beiden Seiten pfeffern und salzen, in Mehl wenden; Öl erhitzen und die Kotelett darin goldbraun braten, nur einmal wenden, mit viel Butter (ca. 30 g pro Stück) bestreichen und im Backofen bei 90 Grad Umluft für 30 Minuten garen; in der noch heißen Pfanne die„Kotelett wie aus der Schlachterbörse. Hamburg“ weiterlesen

Der Altländer Butterkuchen

Zutaten: 50 g Butter zerlassen; das Mehl (380 g), etwas Salz, 1 Ei, zerlassene Butter und die Hefemilch zum Teig kneten; Hefemilch: 200 ml lauwarme Milch, 1 Würfel Hefe, 50 g Zucker; den mit einem feuchten Tuch zugedeckten Teig 15 Minuten bei 40 Grad Umluft in den Ofen stellen; wenn der Teig sich merklich vergrößert„Der Altländer Butterkuchen“ weiterlesen

Süßkartoffel-Steckrüben-Gratin

Zutaten: 3 Süßkartoffeln und 1 Steckrübe schälen, in Scheiben schneiden; 200 ml Brühe erhitzen; eine Form mit etwas Butter fetten; Kartoffel- und Rübenscheiben dachziegelartig in mehrere Lagen einschichten, salzen, pfeffern, etwas mit Butterflöckchen belegen, Brühe angießen, mit 100 g geriebenen Bergkäse bestreuen, mit 2 Käsescheiben belegen, 45 Minuten bei 150 Grad Umluft backen. Quelle: Grundrezept„Süßkartoffel-Steckrüben-Gratin“ weiterlesen