Zutaten: Boden: 100 g Haselnüsse, gehackt, 100 g Butterkeks, 120 g Butter; Mousse: 200 g Schmand, 150 g Zartbitter-Schokolade, 4 cl Haselnuss-Sirup, 200 ml Sahne ,1 Pckg Sahnesteif, Früchtepüree, 300 g Beerenfrüchte TK, 2 EL Zucker, 150 ml Fruchtsaft, rot, 30 g Stärke; Ganache: 100 g Zartbitter-Schokolade, 10 g Kokosfett, 100 ml Sahne, 2 TL Instant Kaffeepulver; Deko: 2-3 TL geröstete gehackte Haselnüsse aufheben, alternativ Krokant
Zubereitung
- Haselnüsse anrösten, 2-3TL für die Deko aufheben
- Kekse zerbröseln, Butter schmelzen und mit den Haselnüssen vermengen
- die Keksmasse in eine Springform geben und mit dem Boden eines Trinkglases planieren
- für die Mousse Zartbitter-Schokolade hacken und mit dem Schmand auf niedriger Stufe schmelzen, jetzt den Haselnuss-Sirup einrühren bis eine glatte Masse entsteht, anschießend im Kühlschrank herunterkühlen lassen und gelegentlich umrühren (etwa Zimmertemperatur)
- für das Früchtepüree die Beeren, Zucker und nur 100ml Fruchtsaft aufkochen, die Stärke mit dem restlichen 50ml Saft auflösen und in die kochende Früchtemasse einrühren, ca. 1 min kochen, zum Abkühlen zur Seite stellen und gelegentlich umrühren (Zimmertemperatur bis lauwarm)
- Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, wenn die Schokocreme die richtige Temperatur hat, kann die Sahne in mehreren Schritten untergehoben werden
- Mousse auf dem Haselnussboden verteilen, das Früchtepüree klecksweise darauf geben, glatt streichen, in den Kühlschrank stellen
- für die Ganache Schokolade hacken und mit Kokosfett und Sahne bei niedriger Temperatur schmelzen, jetzt Instant Kaffeepulver einrühren, alles glattrühren, kurz abkühlen lassen
- Ganache auf dem Kuchen verteilen, bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen
- vor dem Aufschneiden mit 2-3TL gerösteten Haselnüssen oder Krokant dekorieren
