Zutaten: 50 g Hefe, 50 g Butter, 500 ml Milch, 140 g Zuckerrübensirup (ich hatte Bio-Waldhonig genommen), 120 g Roggenmehl, 2 TL Salz, 550 g Weizenmehl (ich hatte Bio-Vollkorn-Weizenmehl), Butter zum Bestreichen
Die Butter in einem Topf zerlassen, die Milch zufügen und alles auf 37 Grad erhitzen, die Hefe und darin unter Rühren auflösen, die Hefe-Milch-Butter-Mischung zu Mehl, Salz, Sirup /Honig geben, ca. 10 min mit Hilfe einer Rührmaschine zu einem elastischen Teig verkneten, ca. 1,5 Stunden gehen lassen. Aus dem Teig auf einer bemehlte Unterlage einen Zopf oder 2 Laibe formen, ca. 10 min reifen lassen. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Ich backe in einem gusseiserneren Topf bei 250 Grad 10 Minuten, danach bei 200 Grad 20 Minuten. Das fertige Brot mit zerlassener Butter bestreichen
Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Speisekammer“ von Lisa Eisenman Frisk
Mordsküche 