Schah-Plov georgischer Art

Zutaten: 300 g Butter, 800 g Hähnhenschenkel, 200 g Zwiebeln, 50 g getrocknete Aprikosen (ich mag mehr Pflaumen), 50 g Rosinen, 350 g Basmatireis (2 Stunden im stark gesalzenen Wasser ziehen lassen), Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel; für den Boden des Gerichtes: 100 ml Jogurt, 1 Ei

Hähnchen scharf anbraten, Zwiebeln und Früchte, Salz, Pfeffer, Kümmel dazu geben und alles kurz anbraten, danach bei geschlossenem Deckel 5 min garen. Den Reis ins sprudelnd kochende Wasser geben und erst umrühren (nur ein Mal!) wenn das Wasser wieder blubbernd kocht, 7 min weiterkochen, dann abgießen und abtropfen. Die Butter zerlassen. Einen Topf (gusseisernen!) auf dem Herd auf höchster Stufe erhitzen. Die Mischung aus 2 EL Butter, 2 EL Reis, Jogurt und Ei auf dem Topfboden verteilen. Fleisch, Früchte und Reis schichten, den Reis nicht festdrücken. Die Butter über dem Gericht verteilen. Den Topfdeckel mit einem feuchten Tuch umwickeln und auf den Topf setzen. Die Herdplatte auf die niedrigste Stufe stellen, 40 min weitergaren

Kommentar: der Reis ist fluffig, tolle Kombination aus süßen Früchten und salzigem Fleisch

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Kaukasis“ von Olia Hercules

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