Zutaten: 300 g Leber vom Lamm, 50 g Schalotten, 60 g Butter, 1 TL Tomatenmark, 1000 ml Wein, 1/8 L Fond, 180 g Kirschtomaten, Olivenöl, Oregano, 1EL Aceton Balsamico, 1 TL Kapern, Basilikum-Blätter, 20 g Pinienkerne; die Leber häuten, schneiden; Schalotten mit Tomatenmark in Butter andünsten, mit dem Wein ablöschen, einkochen, den Fond angießen, würzen, 10 Minuten köcheln; die Pinienkerne auf einer Pfanne rosten; die Kirschtomaten häuten, vierteln; die Leber kurz in Öl und Butter anbraten, Oregano, Tomaten kurz mitraten, mit Balsamico ablöschen; die Sauce einrühren, Kapern unterrühren, würzen; das Gericht mit Pinienkernen bestreuen.
Quelle: chefkoch.de
Mordsküche 