Zutaten: 465 g Weizenmehl, 115 g Roggenmehl, 390 g Wasser, 12 g Salz, 0,5 g Hefe, 15 g Essig; alle Zutaten zum glatten Teig verarbeiten, 24 Stunden reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten. Bei 230 Grad in einem gusseisernen Topf 45 Minuten backen. Quelle: Grundrezept aus dem Buch “ Brot backen in Perfektion„Mischbrot mit Roggen“ weiterlesen
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Dinkelvollkornmischbrot
Zutaten: 180 g Mehlkochstück (30 g Dinkelvollkornmehl, 150 g Wasser, 12 g Salz), 350 g Dinkelvollkornmehl, 125 g Roggenvollkornmehl, 115 g Wasser, 0,3 g Hefe frisch, 200 g Joghurt (3,5% Fett), 15 g Essig; alle Zutaten zum Teig kneten, 24 Stunden reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten; bei 250 Grad 15 Minuten, danach„Dinkelvollkornmischbrot“ weiterlesen
Olivenbrot
Zutaten: 500 g Mehl (Vollkorn, gemischt), 20 g Hefe, 300 ml Weißbier, Salz, 100 g Oliven im Öl mariniert, entkernt Alle Zutaten zum Teig vorbereiten und 2 Stunden reifen lassen. Im vorgeheizten Holzofen bei 230 Grad 50 Minuten backen Quelle: Grundrezept www. Backdorf.de
Mordsküche 