Zutaten: 1 Zwiebel (ich nehme Porree), 1 Knoblauchzehe, 1 Möhre, 100 g Knollensellerie, 1 Petersilienwurzel, 200 g Kartoffeln, 1 Stange Lauch, 8 Wirsingblätter, Fleisch (gemischt) Rinderschulter, Schweineschulter, Lamm (ich hatte Rind und Schwein) 500 g, Rapsöl und/oder Schweineschmalz, 1 L Kalbsfond, Salz, Pfeffer
Das Fleisch in 3 -4 cm lange Streifen schneiden, kräftig anbraten. Zwiebel (Porree), Knoblauch, Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel kurz mit andünsten. Lauch, Kartoffeln dazugeben, mit Fond ablöschen und zugedeckt 40 Minuten weich dünsten. In den letzen 10 Minuten Wirsing (in Streifen geschnitten) untermischen und mit köcheln.
Quelle: aus dem Buch „deutsche Küche“ , TEUBNER 2007, München
Mordsküche 