Zutaten: für 2 l Brühe ca. 2 Stunden langsam 1 Rinder-Beinscheibe ca. 1 kg mit 2 Möhren, 1 Zwiebel, 1 TL Piment, 3 Gewürznelken, 3 Lorbeerblätter und 4 TL Salz kochen; Gemüseeinlage für die Suppe: 1 Stange Porree, 3 Karotten, 1/2 Knolle Sellerie, 2 Sellerie Stangen, klassisch – 1 Bund frischer weißer Spargel, ich hatte 2 Wurzelpetersilie genommen, in dünnen Streifen / Scheiben schneiden und 10 Minuten in der Brühe leicht köcheln lassen; Klößchen: 1 Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und mit dem Rinderhack (200 g), Salz, Pfeffer,Muskat vermischen, kleine Klößchen formen, in seidender Brühe gar ziehen und warm halten; Anrichten: in die warm gestellten Suppenschüsseln die Klößchen sowie den Eierstich geben und mit der heißen Brühe mitsamt dem Gemüse auffüllen.
Quelle: aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“
Mordsküche 