Zutaten: 2 Zwiebeln schälen und dünn schneiden, in Öl kurz andünsten, zur Seite stellen; die Rouladen (4 St) mit Salz und Pfeffer würzen, auf der oberen Seite mit Senf einstreichen und mit angeschwitzten Zwiebeln belegen; eine Gewürzgurke der Länge nach vierteln; je. Roulade mit 1/4 Gewürzgurke und 2 Scheiben fetter Speck fest aufrollen, mit einem Spieß oder Faden fixieren; die Rouladen im etwas Mehl auf einem Teller wenden, scharf in Öl anbraten, aus dem Bräter rausnehmen, zur Seite legen; das Gemüse für die Soße (1 Kopf Steckrübe, 1 Stange Porree, 1 Möhre, 1 Wurzelpetersilie) klein schneiden, in Öl anbraten, mit Rotwein (500 ml) ablöschen; die Gewürze in ein Tee-Ei füllen (1 Nelke, 1TL Piment, 1TL Pfeffer), 1 Lorbeerblatt, außerdem 4 getr. Pflaumen, 50 g Zartbitterschokolade in die Soße geben, die Rouladen drauf legen; unter einem Deckel 2 Stunden bei 160 Grad Umluft schmoren. Die Soße pürieren, zum Fleisch servieren.
Quelle: Grundrezept “ norddeutsche Küchenklassiker“
Mordsküche 