Zutaten: 1 Rinderbeinscheibe, Salz, 1 Lorbeerblatt, Gewürznelken, 1Möhre, 1 Petersilienwurzel, 1/2 Stange Porree, 1 Stange Sellerie, 300 g Kartoffeln; die Beinscheibe in 1 L Wasser ca. 1,5 Stunden kochen; das Gemüse schneiden (bis auf die Kartoffeln) in Öl anschwitzen, danach die Kartoffeln und die Rinderbrühe dazu geben, 20 Minuten köcheln lassen, die Kartoffeln sollen gar werden, aber nicht verkocht; die gekochte Beinscheibe vom Knochen befreien, das Fleisch würfeln und als Einlage in die Suppe geben; die Suppe mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“
Mordsküche 