Zutaten: 1 Kopf Kohl, etwas Zucker, Salz, 3 Zwiebeln, 3 Äpfel, 500 g Apfelsaft, 1 Karotte, 1/4 Kopf Sellerie, 2 Lorbeerblätter, 2 EL Pfefferkörner, 2 EL Pimentkörner, 3 Gewürznelken, 1 Päckchen Lebkuchengewürz, 100 g Speckwürfeln, Öl und ca. 50 g Butter, 50 ml Weißwein; Alles Gemüse und Äpfel klein schneiden; Kohl mit Salz und Zucker kräftig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen, durch ein Sieb abgießen; Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Speck und Äpfel darin glasig anschwitzen, Kohl hinzufügen und etwas anschwitzen; Apfelsaft, Wein dazugeben; die Gewürze in ein Tee-Ei füllen und mit dem Lebkuchengewürz zum Kohl geben; bei geringer Hitze 1,5 Stunden köcheln.
Grundrezept: „Norddeutsche Küchenklassiker“
Mordsküche 