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Die Geest. Schweinebauch mit Bratkartoffeln

Zutaten: Den Schweinebauch (500 g) in einen Topf legen und so weit mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist, abgedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen, Knochen aus dem Bauchfleisch entfernen, in Scheiben schneiden, mit vorgekochten Kartoffeln in Schweineschmalz anbraten. Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“

Kotelett wie aus der Schlachterbörse. Hamburg

Zutaten: 2 Gemüsezwiebeln schälen, in Streifen schneiden; 2 Schweinekotelett von beiden Seiten pfeffern und salzen, in Mehl wenden; Öl erhitzen und die Kotelett darin goldbraun braten, nur einmal wenden, mit viel Butter (ca. 30 g pro Stück) bestreichen und im Backofen bei 90 Grad Umluft für 30 Minuten garen; in der noch heißen Pfanne die„Kotelett wie aus der Schlachterbörse. Hamburg“ weiterlesen

Hamburger National mit Schweinebauch

Zutaten: die Gewürze in ein Tee-Ei füllen (1 Lorbeerblatt, 1 TL Kümmel, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Pimentkörner, 2 Gewürznelken); 1 kg Schweinebauch in 1 l Wasser mit die Gewürzen 1,5 Stunden kochen lassen, abkühlen, Knochen und die Schwarte entfernen, in Streifen schneiden/ teilen, zur Seite legen; Kartoffeln 1 kg und 1 Steckrübe (ohne Schale)„Hamburger National mit Schweinebauch“ weiterlesen