Zutaten: 1 kg Lammfleisch; Füllung: 200 g Bauchspeck, 3 EL Dijon-Senf, 4 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, frisch-Thymian, Rosmarin beliebig viel; 3 Tomaten, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Lauch, Petersilie-Blätter, etwas Weißwein, Olivenöl Die Füllung-Zutaten aus dem Fleisch verteilen, eine Fleisch-Rolle bilden, mit Holzspießen fixieren. Die Rolle von allen Seiten scharf im Öl anbraten. Das Gemüse kurz im„Lamm Rollbraten“ weiterlesen
Kategorie-Archive: Hauptgericht, Fleisch
Rheinischer Sauerbraten
Zutaten: Fleisch: 1 kg Rinderschulter, Salz, Pfeffer, 500 ml Kalbsfond, Schweinschmalz, 50 g Pumpernickel, 2 Rippchen Bitterschokolade, 50 g Rosinen; Marinade: 2 Möhren, 1 Stange-Porree, 1/4 Selleriekopf, 10 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 1 L Rotwein, 50 ml Rotweinessig Marinade: Gemüse in kleinen Stückchen, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Fleisch – im Rotwein -Essig mind. 1 Tag durchziehen lassen Fleisch:„Rheinischer Sauerbraten“ weiterlesen
Frikadellen mit Essiggurke
Zutaten: 1 kg Hack (gemischt), 2 Eier, 5 kleine Essiggurken, 2 grosse scharfe Peperoni, 2 Zwiebeln, 2 Scheiben Brot (ich hatte Bierbrot, eigene Produktion), 5 EL Weizengrieß (aus eigenem Anbau), Milch 100 ml, Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz. Zwiebeln kurz im Öl andünsten. Brot in Milch einweichen. Gurken und Peperoni klein schneiden. Alle Zutaten zu einem„Frikadellen mit Essiggurke“ weiterlesen
Ofenschnitzel mit Mozzarella
Zutaten: Semmelbrösel 80 g (ich hatte Weizengrieß aus eigenem Anbau), 1/2 Bund Schnittlauch, 120 g geriebener Parmesan (ich hatte auch ein bisschen vom geriebenen Emmental), 2 Eier, 6 Putenschnitzel, 3 Tomaten, 2 Zweibeln, 1 Lauchstange, Salz, Pfeffer, 60 ml Sahne, 200 g Mozzarella, 50 g Pesto (ich habe es weg gelassen) Weizengrieß mit Parmesan und„Ofenschnitzel mit Mozzarella“ weiterlesen
Qutab aus Georgien
Zutaten: Teig: 2oo ml Wasser, 1 Ei, Salz, 500 g Mehl (ich hatte eine Mischung aus Rogen und Weizenmehl); Füllung: Rindfleisch 350 g, 150 g Zwiebeln, 1 EL Kümmel, 1 EL Koriandersaat, 1 EL Minze (ich hatte Petersilie), 1 EL Granatapfelsirup (ich hatte Bio-Waldhonig), Salz Die Zutaten für den Teig gründlich durchkneten, aus dem Teig„Qutab aus Georgien“ weiterlesen
Paprikagulasch
Zutaten: 1 kg Fleisch (Schwein und Rind), 1 kg Zwiebeln; Salz, Pfeffer, 2 TL Paprikapulver (scharf), 2 TL-Paprikapulver süß, 2 TL Kümmel- und Kreuzkümmelsamen, 6 Wacholderbeeren, Schale 1 Zitrone, 3 EL Tomatenmark, 2 TL Knoblauchsalz, 2 EL Olivenöl; 500 ml Rotwein; 2,5 Stunden schmoren Kommentar: das Rezept funktioniert immer (eigene Erfahrung :): das Fleisch wird„Paprikagulasch“ weiterlesen
Aargauer Braten mit Dörrzwetschgen
Zutaten: 1000 g Schweinshals, 100 g Zwetschgen, Fleisch mit einem spitzen Messer ca. 2-3 cm einschneiden, Zwetschgen in die Einschnitte drücken; Marinade: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, ich nehme noch 2 EL Dijon-Senf , Olivenöl; Soße: Karotten, Fenchel, Sellerie, Zwiebeln, Weißwein; den Braten zuerst im Brattopf (am besten Gusseiserner Topf) anbraten, danach 90 min bei schwacher Hitze„Aargauer Braten mit Dörrzwetschgen“ weiterlesen
Hotdog mit dänischer Remoulade
Zutaten: 2 EL Mayonnaise, 2 EL saure Sahne, 2 TL Dijon-Senf, 2 TL Aprikosen-Marmelade, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Currypulver, Essiggurke, Zwiebeln, Kräuter Rostzwiebeln: Zwiebeln mit 2 TL Mehl anbraten. Kommentar: einfach, köstlich, pikant, macht gute Laune 🙂 Quelle: Netflix-Serie „Somebody feed Phil“
Mordsküche 