Aprikosenstrudel

Zutaten: 125g Mehl, 20 g Zucker, 2 El Öl, Salz, 65 ml Wasser zu Teig verarbeiten (daraus wird 1 Rolle), abdecken und 30 Minuten ruhen lasse, dünn ausrollen (wenn ich das Muster des Tuches durch den Teig sehen kann-ist der Teig dünn genug 🙂 Auf dem Teig verteilen: 1 Becher Topfen/Schmand, 500 g Aprikosen, entkernt, halbiert, 50 g Zucker. Handtuch auf einer Seite anheben, den Teig aufrollen. 250 g Sahne über die Rolle drüber giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft 30 Minuten backen

Quelle: Grundrezept aus dem Heft „meine Familie und ich“, 9/2021

Sachertorte von Achim

Zutaten: 6 Eier, zimmertemperatur, 30+160g Zucker,  140 g Butter, weich, 180 g Kuvertüre, zartbitter, 110 g Mehl, 30 g Kakao,1 TL Backpulver; Backpapier und etwas Butter für die Springform; 200 g Aprikosenmarmelade, 60 g Zucker, 30 g Wasser, 130 ml Sahne ,220 g Kuvertüre, zartbitter 

Zubereitung

  • Backofen auf 160ºC Unter- und Oberhitze vorheizen 
  • Springform mit Backpapier auslegen und den Rand buttern 
  • Mehl, Kakao und Backpulver mischen und sieben 
  • 180g Kuvertüre kleinhacken und im Wasserbad schmelzen 
  • 30g Zucker und sechs Eiweiß zu Eischnee schlagen, zur Seite stellen 
  • weiche Butter und 160g Zucker cremig schlagen 
  • geschmolzene (nicht heiße) Kuvertüre dazugeben und gründlich vermengen 
  • sechs Eigelb hinzugeben und ebenfalls gründlich unterrühren 
  • die Hälfte des Eischnee abwechselnd mit dem Mehlmix unterheben 
  • die zweite Hälfe des Eischnee in drei Protionen unterheben 
  • Teig in die Springform geben, glattsteichen und 35 bis 40 Minuten backen 
  • Boden nach dem Backen gut auskühlen lassen 
  • Boden waagerecht teilen 
  • Aprikosenmarmelade durch ein Sieb streichen und in einem Topf schmelzen 
  • die Hälfte der Marmelade auf den untern Boden streichen, den zweiten Boden aufsetzen und die restliche Aprikosenmarmelade außen am Rand und obenauf verteilen 
  • etwas abtrocknen lassen 
  • 220g Kuvertüre kleinhacken und schmelzen 
  • 60g Zucker und 30g Wasser ca. 5 min einkochen, nicht auskühlen lasser da die Zuckerlösung ansonsten sofort kristallisiert, Sahne einrühren und gut vermengen 
  • geschmolzene Kuvertüre hinzugeben und zu einer glatten Masse verrühren (nicht kochen)
  • über die Torte gießen und zügig oben und am Rand verteilen 
  • auskühlen lassen, ggf. kalt stellen 

Guten Appetit 

Faschierter Braten

Zutaten: 500 g Fleisch (Rind und Schwein), 3 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1/4 Kopf Sellerie, 2 Karotten, 1 Brötchen; alle Zutaten mit Hilfe eines Fleischwolfs zum Teig verarbeiten, würzen (Salz, Pfeffer), 1 Ei und etwas Öl dazu geben, alles gut vermischen; im vorgeheizten Holzofen bei 150 Grad 1 Stunde mit decken und 30 Minuten ohne Deckel backen

Quelle: Rezept Oma Theresia 🙂

Weißkraut-Eintopf in Dutch oven

Zutaten: 1/2 Kopf Weißkraut, 4 Kartoffeln, 1 Stange Porree, 1/2 Kopf Sellerie, Kräuter aus dem Garten (beliebig) :), 500 ml Brühe, 1 kg Fleisch (500 g Rind, 500 g Schwein); das Fleisch in Würfeln schneiden, kurz in Öl anbraten; in den Topf (Dopf / Dutch oven) das Fleisch und das Gemüse (auch klein geschnitten) in Schichten reinlegen, mit Brühe und etwas Wasser (der Inhalt soll fast komplett mit Flüssigkeit bedeckt werden) übergießen, würzen (Salz, Pfeffer, Paprika); in vorgeheizten Holzofen 5 Stunden bei 150 Grad schmoren lassen

Quelle: keine 🙂

Zweibelbrot

Zutaten: 5 Schalotten klein schneiden, 585 g Mehl (ich hatte Dinkel), 205 g Wasser, 200 g Buttermilch, 12 g Salz, 0,5 g Hefe; alle Zutaten zum glatten Teig zusammen kneten, 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten, Teig formen, 1 Stunden reifen lassen, der Ofen mit dem gusseisernen Topf auf 250 Grad vorheizen, 15 Minuten bei 250 Grad und 15 Minuten bei 230 Grad backen. Ich gebe immer Koriander-Samen zum Teig 🙂

Quelle: aus dem Buch“Brot backen in Perfektion mit Hefe“ von Lutz Geissler

Heiß geliebt von Bayern bis Sylt

Hefeteig: 500 g Mehl (ich hatte Vollkorn Dinkelmehl), 1 Eigelb, 50 g Zucker, 50 g Butter, 1/8 Milch und 20 g Hefe, 2 Stunden reifen lassen, auf ein Backblech legen mit 2 EL Semmelbröseln (ich hatte Weizengrieß aus eigenem Anbau) bestreuen, 10 Minuten noch gehen lassen; 1 kg Pflaumen ausschneiden, die Steine auslösen, mit der Haut nach unten dicht verteilen, etwas Zucker und Zimt vermischen und das Obst damit bestreuen; 45 Minuten bei 180 Grad Umluft in einem vorgeheizten Backofen backen

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Backen die neue grosse Schule“ Zabert Sandmann

Kommentar: duftet unglaublich gut! 🙂 ich hatte noch 2 Pfirsiche dazu gegeben 🙂

Süße Suppe

Zutaten: 3 große Süßkartoffeln, 3 Pastinaken, 1 Stange Porree in 1,5 L Gemüsebrühe 20 Minuten köcheln, würzen, 1 Dose Kokosmilch dazu geben und noch 10 Minuten köcheln, das Gemüse pürieren, mit weißem Essig abschmecken

Quelle: keine 🙂

Kommentare: wunderschöne Farbkombination-orangene Suppe und rote Bete 🙂