Zander al cartoccio

Zutaten: Butterbrotpapier mit Olivenöl einfetten, Zander-Filet darauf liegen, würzen (Salz, Pfeffer), mit Olivenöl (2-3 EL) und 1 EL weißer Essig übergießen; Oliven (beliebig viel), Kräuter (beliebig viel), 2 Charlotten dazu liegen; im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten garen; im Papier servieren

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Italien, die landtypische Küche“

Schwarzkirschen-Creme-fraiche-Sahnetorte mit Amarettini-Knusperboden ohne Backen von Achim

Zutaten: Boden: 160 g Butterkekse; 90 g Amarettini, 100 g Mandeln, gehackt, 200 g Butter, flüssig; Belag: 1 Glass Schwarzkirschen, 1 Pckg. Tortenguss, 2 EL Zucker; Creme: 6 Blatt Gelatine, 300 ml Schlagsahne, 2 Pckg. Vanillezucker, 400 g Creme fraiche, raumtemperatur; Deko: einige Prisen Goldstaub 🙂 

Zubereitung 

  • Butterkekse und Amarettini zerbröseln, mit den gehackten Mandeln mischen und alles mit der gescholzenen Butter vermengen 
  • Keksmischung in eine Springform geben und glätten 
  • zwischenzeitlich kaltstellen 
  • Schwarzkirschen abtropfen 
  • Tortenguss mit 2 EL Zucker und 250ml Kirschsaft nach Packungsanleitung zubereiten, dann die Schwarzkirschen unterheben und auf dem Keksboden glattstreichen 
  • kaltstellen bis die Kirschen ausgekühlt sind 
  • Gelatineblätter nach Packungsanleitung einweichen 
  • Sahne mit Vanillezucker steifschlagen, Creme fraiche glattrühren und die Schlagsahne portionsweise unterheben 
  • Gelatine gut ausdrücken und bei geringer Hitze schmelzen, Topf von der Herdplatte nehmen, 1 EL Creme einrühren, dann die Menge der Creme immer verdoppeln, unterrühren und immer so weiter 
  • Creme jetzt zügig auf dem Keksboden glattstreichen 
  • kaltstellen 
  • vor dem Servieren mit Goldstaub bestäuben 

Guten Appetit 

Rote Bete-Risotto

Zutaten: 250 G Risotto-Reis, Rapsöl, 100 g Butter, 100 ml Rotwein, 2 Knoblauchzehe, junge Zwiebeln (aus eigenem Anbau), 4 frische Rote Bete (aus eigenem Anbau), 500 ml Brühe, 300 g Parmesan, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Nelken, Lorbeerblätter

Reis, Knoblauch, Zwiebeln, Nelken, Lorberblätter und Rote Bete in Öl und Butter andünsten, mit Wein aufkochen, Salzen, immer wieder kleine Portionen der Brühe zum Reis geben, ca. 30 Minuten köcheln lassen, Parmesan und Sahne untermischen, mit Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: Grundrezept Chefkoch

Kommentar: unglaubliche Farbe 🙂

Blumenkohl Borschtsch

Zutaten: Das Gemüse (Porree 1 Stange, Möhren 2 St., Sellerie 1/2 Kopf) schneiden und in Öl 15 Minuten andünsten (ich hatte Rapsöl). Rote Bete, frisch, 4 Stück, schneiden mit weißem Essig (50 ml) und etwas Wasser ca. 10 Minuten in einem Topf andünsten. Das Gemüse (Kartoffeln 3 Stück, Porree, Möhren, Sellerie) in die Gemüsebrühe (1,5 L) geben und 10 Minuten köcheln, danach – noch 10 Minuten mit Blumenkohl-Blütensprossen (1 Kopf Blumenkohl), Gewürzen (Salz, Pfeffer, Nelke, Lorbeer), Rote Bete, Kräuter (ich liebe Thymian) und grüner Paprika zur Suppe geben, aufkochen.

Quelle: Grundrezept meiner Großmutter 🙂

Tartar

Zutaten: bei Ihrem Lieblingsmetzger für Sie sofort hergestelltes 200 g Beefsteakhack aus sehnenfreiem und fettarmen Muskelfleisch vom Rind kaufen; das Fleisch muss sofort verarbeitet und gegessen werden 🙂 ; das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer, Majoran (frisch oder getrocknet), 1 Ei vermischt; gegessen wird das auf einer Scheibe getoastetes Brotes mit Butter, Essiggurke, viel Zwiebeln, scharfem Senf

Quelle: keine 🙂

Quark-Öl-Teig-Tarte

Zutaten: 50 g Butter, 170 g Quark (ich hatte Topfen), 6 EL Öl, 4 EL Milch, abgeriebene Zitronenschale mit der Hilfe einer Küchenmaschine glatt rühren, Mehl (400 g) und 1 Päck. Backpulver darüber sieben, alles zum weichen Teig verarbeiten, auf einem Blech oder Backform verteilen, etwas Grieß darüber streuen, Obst (beliebig viel) klein schneiden, mit Zucker vermischen (beliebig viel) und den Teig belegen (ich hatte Pflaumen 300 g, 3 große Äpfel und 50 g rote Johannisbeeren); im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 35 Minuten backen.

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Backen, die neue grosse Schule“ Zabert Sandmann

Kebab von Naser

Zutaten: Hackfleisch (Rind und Lamm) 1 kg, Zwiebel (4 St), Knoblauch (2 Zehen) schälen und dazu reiben. Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver, Paprikatomatenmark dazugeben und alles gründlich verkneten (alle Gewürze beliebig viel).
Ein paar Stunden ruhen lassen, besser ist es, wenn man einen Tag vorher die Vorbereitung macht, dann schmeckt es viel besser. Den Grill vorheizen. 
Das Fleisch in kleine Bällchen teilen, so dass es auf Metallspieße passt, 12-15 cm lang.
Den Grillrost leicht mit dem Öl bepinseln und die Spieße auf jeder Seite 5-8 Minuten grillen. Tipp:  Peperoni und Tomatenhälften mit grillen. 

Quelle: Grundrezept von Chefkoch

Linsen-Huhn-Püree indischer Art

Zutaten: 500 g Hähnchen-Brustfilet in Würfel schneiden, mit Porree (1 Stange), Knoblauch (2 Zehen), Ingwer (frisch, beliebig viel) in Öl anbraten. 4 EL Garam Masala, 1 EL Koriander Samen, Salz, Pfeffer dazugeben, untermischen. In einem gusseisernen Topf mit 250 g roten Linsen, mit Wasser und Kokosmilch (1 Dose) bedeckt 2 Stunden in einem vorgeheizten Holzofen bei 130 Grad schmoren lassen. Mit Joghurt servieren.

Quelle: Grundrezept Chefkock

Versunkene Beeren

Zutaten: 300 g Butter, 200 g Zucker, 4 Eier (300 g), 100 ml Eierlikör, 250 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver; die Butter mit Zucker schaumig schlagen, die Eier trennen, die Eigelbe und der Eierlikör zur Butter-Zucker-Mischung geben, erneut aufschlagen, das Mehl mit dem Backpulver darüber sieben, kurz untermischen, das Eiweiß steif schlagen und die Masse rühren und sie zu lockern, die Backform einfetten, die Masse in die Backform gießen, rote Johannisbeeren (200 g) über den Teig verteilen, 45 Minuten bei 170 Grad im vorgeheizten Holzofen backen.

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Backen. Die neue grosse Schule“ Zabert Sandmann, 2005