mordskueche

Möhrenbrot

Zutaten: 190 g Möhren grob gerieben, 335 g Weizenmehl, 145 g Dinkelmehl, 315 ml Wasser, 12 g Salz, 0,4 g Hefe frisch; Möhren reiben und mit den anderen Zutaten zum Teig geben, 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten; in einem vorgeheizten Holzofen bei 180 Grad 1 Stunde backen Quelle:„Möhrenbrot“ weiterlesen

Cenci. Toskanische Teigstreifen

Zutaten: 500 g Mehl, 1 TL Backpulver, 50 g Zucker, 1 Päckchen. Vanillezucker, Salz, 50 g Butter, 1 EL Orangen-Abrieb, 2 Eier, 100 ml Weißwein; alle Zutaten zu einem festen Teig kneten, 30 Minuten kühlen lassen, den Teig in 4 Portionen teilen, jede 1-2 mm dünn ausrollen, in 8-10 cm lange Streifen schneiden, bei 180„Cenci. Toskanische Teigstreifen“ weiterlesen

Weihnachtsbäckerei. Mürbe und super lecker. Vanillekipfel. Von Achim

Zutaten: für den Teig: 280 g Mehl, 80 g Zucker, 1 Pckg Vanillezucker, 100 g Haselnüsse, gemahlen, 200 g Butter, geschmeidig zum Wälzen, 60 g Zucker, 2 Pckg Vanillezucker Zubereitung: gesiebtes Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Haselnüssen und in Stücke geschnittene Butter zu einem Teig kneten Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen Backofen auf„Weihnachtsbäckerei. Mürbe und super lecker. Vanillekipfel. Von Achim“ weiterlesen

Linzer Torte

Zutaten: Teig: 150 g kalte Butter, 150 g Mehl, 150 g Puderzucker, 100 g geriebene Mandeln, 1 Eigelb, 2 hart gekochte, durch ein Sieb gedrückte Eidotter, Saft 1 Zitrone, Abrieb von 1 Zitrone, 1 MPs Zimt, 1 MPs Nelken, Salz; Belag: 250 g Himbeerkonfitüre (ich hatte Blutorangekonfitüre), 1 Eigelb zum Bestreichen; alle Zutaten zu einem„Linzer Torte“ weiterlesen

Gefüllte Zwiebeln mit Linsen

Zutaten: 4 größere Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 70 g Linsen, Olivenöl, Fetakäse 100 g, Salz, Pfeffer; Zwiebeln abziehen, Stielansatz rausnehmen, klein schneiden, zusammen mit Knoblauch im Öl andünsten; Linsen 15 Minuten köcheln, abkühlen; Linsen, Käse, Knoblauch-Zwiebeln-Mix vermischen, würzen, die Zwiebeln damit füllen; in einem vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35 Minuten backen Quelle: Grundrezept aus dem„Gefüllte Zwiebeln mit Linsen“ weiterlesen

Granatapfel-Rosmarin-Sorbet

Zutaten: Saft von zwei Granatapfel (frisch), ca. 300 ml, mit Eischnee (2 Eiweiß und 100 ml Zucker) und 50 ml Weißwein vermischen, in die Eismaschine tun (ich benutze Springlane Elli), wenn das Eis etwas fester wird – klein geschnittene Rosmarin- Blätter dazu geben, ins. 45 Minuten frieren lassen Quelle: keine 🙂

Pasta-Carbonara

Zutaten: Speck ca. 100 g, 500 g Pasta, 4 Eier, 50 g Parmesan (frisch gerieben), 320 ml Sahne; Pasta mit Salzwasser al dente kochen, abtropfen; Eier, Parmesan und Sahne gut verschlafen; Speck knusprig anbraten, unter die Sahne-Eier-Käse-Mischung unterrühren; Sahne über die heiße Pasta geben, vorsichtig vermengen, bei Niedrighitze 1 Minute erwärmen, bis die Sauce etwas„Pasta-Carbonara“ weiterlesen

Laubfrösche aus Basel

20 Mangoldblätter (ich hatte Wirsing), 400 g Schweinehack, 2 Zehen Knoblauch, 2 Stangen Sellerie, fein gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 100 mi Weißwein, etwas Weizengrieß; Wirsingblätter in viel Wasser blanchieren, Knoblauch, Sellerie, Petersilie klein schneiden, zusammen mit dem Hack vermischen, Wein und Grieß dazugeben, würzen, die Hackmasse in Kugeln portionieren, in die Blätter einwickeln, 30 Minuten„Laubfrösche aus Basel“ weiterlesen

Weihnachtsbäckerei. Engelsaugen. Von Achim.

Zutaten: 250 g Mehl, 60 g Puderzucker, 1 Pckg Vanillezucker, 1 Abrieb einer Zitrone, 1 Prise Salz, 2 Eigelb, 150 g Butter (kalt aber nicht direkt aus dem Kühlschrank), 1-2 EL Himbeerkonfitüre (ohne Kerne, fein passiert), 1-1 EL Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: Mehl und Puderzucker sieben Vanillezucker, Zitronenabrieb, Salz, Eigelb und Butterstücke dazugeben und zu einem Teig verkneten Teig in Frischhaltefolie einschlagen„Weihnachtsbäckerei. Engelsaugen. Von Achim.“ weiterlesen

Weihnachtsbäckerei. Mandorlini von Achim

Zutaten: 25 g Mehl, ½ TL Backpulver, 100 g Puderzucker, 150 g Mandeln, geschält und gemahlen, 75 g brauner Rohrzucker, 200 g Marzipanrohmasse, 1 EL Amaretto, 1 Eiweiß, 50 g Mandeln, gehobelt, 50 g Puderzucker Zubereitung: Backofen auf 180ºC Unter- und Oberhitze vorheizen, 2 Bleche mit Backpapier belegen Mehl, Backpulver und Puderzucker sieben Marzipanrohmasse in grobe Würfel schneiden und dazugeben Mandel, braunen Zucker, Amaretto„Weihnachtsbäckerei. Mandorlini von Achim“ weiterlesen