Iranische Kottlets

Zutaten: 200 g Hackfleisch, 1 Zwiebel, 10 g Ingwer, 400 ml Öl, 600 g Kartoffeln, 200 g Karotte, 200 g Zucchini, 2 Eier, 1 Handvoll Koriander oder Petersilie, 2 EL Weizenmehl, 1 EL Kurkuma, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Kümmel, Salz, Pfeffer; Zwiebel und Ingwer fein raspeln und mit Fleisch kneten; Kartoffeln, Karotte, Zucchini raspeln; Koriander fein hacken; alle Zutaten vermischen, würzen; kleine Portionen (ca. 75 g) formen und von beiden Seiten anbraten

Nushe djan!

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Meine persische Küche“

Bademdjan-Mast. Auberginen persischer Art

Zutaten: 3 Auberginen, 2 Zwiebeln, 2 Tomaten, 1 TL Kurkuma, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1 Chilischote, Öl zum Braten, Joghurt; Auberginen würzen, anbraten, zur Seite stellen; Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten anbraten und dünsten, würzen; in einer tiefen Pfanne schichtweise die Auberginen und die Zwiebel-Tomaten-Mischung geben, mit Auberginen anfangen und mit Zwiebel-Tomaten-Mischung aufhören; 30 ml Wasser dazu geben und auf mittlerer Stufe 30 Minuten köcheln; mit Joghurt servieren

Quelle: Grundrezept aus dem Buch “ Meine persische Küche“ Rohre Shahi

Dinkelvollkornmischbrot

Zutaten: 180 g Mehlkochstück (30 g Dinkelvollkornmehl, 150 g Wasser, 12 g Salz), 350 g Dinkelvollkornmehl, 125 g Roggenvollkornmehl, 115 g Wasser, 0,3 g Hefe frisch, 200 g Joghurt (3,5% Fett), 15 g Essig; alle Zutaten zum Teig kneten, 24 Stunden reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten; bei 250 Grad 15 Minuten, danach bei 230 Grad 25 Minuten in einem vorgeheizten Backofen in einem gusseisernen Topf backen

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Brot backen in Perfektion mit Hefe“, http://www.ploetzblog.de

Kasaner Chak-Chak

Zutaten: Teig: 200 g Mehl, 2 Eier, 1 EL Wodka, Salz, Öl zum Frittieren; Sirup: Honig 3 EL, 1 EL Zucker; den Teig kneten, 30 Minuten ruhen lassen; Teig ausrollen (ca. 5 mm Dicke), in Würfeln 5 x 5 mm schneiden, frittieren, abtropfen und abkühlen lassen; Honig und Zucker kurz aufkochen, mit den Teig-Würfeln vermischen, abkühlen

Quelle: Grundrezept meiner Großmutter 🙂

Linsen-Püreesuppe

Zutaten: 600 g Süßkartoffeln, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, Ingwer frisch, 175 g rote Linsen, je 1 TL Kümmel, Korianderpulver, Salz, Pfeffer, Öl, Abrieb 1 Limette, 1 l Brühe, Feta beliebig

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, kurz andünsten; Gewürze, Kartoffeln und Linsen dazu geben, mit Brühe übergießen, 30 Minuten köcheln; die Suppe pürieren; mit Limettenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken; mit Feta servieren

Quelle: Grundrezept aus dem Heft „Das schmeckt!“ 3/2021

Profiteroles

Zutaten: für 8 Stück: 1/4 L Wasser, 1/2 TL Salz, 100 g Butter, 150 g Mehl, 4 Eier; das Wasser salzen und aufkochen; die Butter zufügen, schmelzen lassen; das Mehl einmal ins Wasser schütteln, ständig rühren bis sich ein Klumpen bildet; den Teigkloß noch 2 Minuten auf allen Seiten „abbrennen“, in eine Schüssel umfüllen, nach und nach die Eier einzeln zufügen und unterrühren; die Teigmasse in einen Spritzbeutel füllen, in tennisballgroßen Rosetten auf das Blech mit Backpapier spritzen; bei 200 Grad im heißen Ofen 20 Minuten backen, noch warm durchschneiden

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Backen, die neue grosse Schule“, Zabert, Sandmann

Pasta-Puttaneska

Zutaten: 500 g Pasta, 2 EL Olivenöl, 3 Knoblauchzehen zerdrückt, 2 rote Zwiebeln, dünn geschnitten, frische Petersilie, 800 g Dosentomaten, zerkleinert, 2 EL Kapern, 100 g Oliven entsteint, Sardinenfilets 3-4 feingeschnitten, Parmesan, gerieben, zum Servieren; Knoblauch, Zwiebeln in Öl anbraten, Tomaten zugeben und aufkochen lassen, danach 5 Minuten köcheln, Kapern, Petersilie, Sardinen, Oliven beigeben, weitere 5 Minuten köcheln, über in Öl leicht angebratene Pasta geben, mit Parmesan servieren

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Das grosse Pasta Kochbuch“, Könemann

Boeuf Stroganoff

Zutaten: 500 g Rinderfilet, 2 große Zwiebeln, 200 ml Fleischbrühe, 250 g Creme Fraiche/Saure Sahne, Mehl, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf 1 EL, 100 ml Weißwein; Essiggurken 8 Stück, Öl zum Braten

Fleisch in Streifen schneiden, im Mehl wälzen, scharf anbraten, zur Seite stellen; Zwiebeln in Halbringe schneiden, anbraten, zur Seite stellen; Essiggurke in Streifen schneiden, andünsten, mit Weißwein ablöschen, Brühe dazu geben, würzen, 10 Minuten köcheln, Creme Fraiche, Senf und Zwiebeln untermischen, noch 5 Minuten köcheln, zuletzt Fleisch hinzugeben und darin 1-2 Minuten ziehen lassen; sofort servieren. Klassisch – passt perfekt zum Kartoffel-Püree 🙂

Quelle: Rezept meiner Großmutter 🙂