Möhrenbrot

Zutaten: 190 g Möhren grob gerieben, 335 g Weizenmehl, 145 g Dinkelmehl, 315 ml Wasser, 12 g Salz, 0,4 g Hefe frisch; Möhren reiben und mit den anderen Zutaten zum Teig geben, 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten; in einem vorgeheizten Holzofen bei 180 Grad 1 Stunde backen

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Brot backen in Perfektion mit Hefe“, www. ploetzblog.de

Cenci. Toskanische Teigstreifen

Zutaten: 500 g Mehl, 1 TL Backpulver, 50 g Zucker, 1 Päckchen. Vanillezucker, Salz, 50 g Butter, 1 EL Orangen-Abrieb, 2 Eier, 100 ml Weißwein; alle Zutaten zu einem festen Teig kneten, 30 Minuten kühlen lassen, den Teig in 4 Portionen teilen, jede 1-2 mm dünn ausrollen, in 8-10 cm lange Streifen schneiden, bei 180 Grad frittierten, auf Küchen Papier abtropfen, mit Puderzucker bestäuben

Quelle: Rundrezept aus dem Buch „Italien, die landtypische Küche“

Weihnachtsbäckerei. Mürbe und super lecker. Vanillekipfel. Von Achim

Zutaten: für den Teig: 280 g Mehl, 80 g Zucker, 1 Pckg Vanillezucker, 100 g Haselnüsse, gemahlen, 200 g Butter, geschmeidig zum Wälzen, 60 g Zucker, 2 Pckg Vanillezucker 

Zubereitung: 

  • gesiebtes Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Haselnüssen und in Stücke geschnittene Butter zu einem Teig kneten
  • Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen 
  • Backofen auf 180ºC Unter- und Oberhitze vorheizen, 2 Backbleche mit Backpapier auslegen 
  • vom Teig 14g Stücke abtrennen, ggf. kurz geschmeidig kneten, Kipfel formen 
  • auf der zweiten Schiene von unten, 15 – 18 Minuten goldgelb backen 
  • Kipfel mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen und 2 – 3 Minuten abkühlen lassen, damit sie beim Wälzen nicht zerbrechen   
  • zwischenzeitlich Zucker und Vanillezucker mischen 
  • Kipfel in der Zuckermischung wälzen, dann weiter auskühlen lassen 

Viel Spaß in der Weihnachtsbäckerei ! 

Linzer Torte

Zutaten: Teig: 150 g kalte Butter, 150 g Mehl, 150 g Puderzucker, 100 g geriebene Mandeln, 1 Eigelb, 2 hart gekochte, durch ein Sieb gedrückte Eidotter, Saft 1 Zitrone, Abrieb von 1 Zitrone, 1 MPs Zimt, 1 MPs Nelken, Salz; Belag: 250 g Himbeerkonfitüre (ich hatte Blutorangekonfitüre), 1 Eigelb zum Bestreichen; alle Zutaten zu einem Teig mischen und kneten, kalt für 60 Minuten stellen; 2/3 des Teigs ausrollen, eine Form 24 cm Diameter auskleiden; den Boden mit Konfitüre bestreichen; aus dem restlichen Teig Streifen schneiden, gitterförmig auf dem Konfitürboden anordnen; mit Eigelb einpinseln; bei 180 Grad (Umluft) 35 Minuten backen

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Backen, die neue grosse Schule“, Zabert, Sandmann

Gefüllte Zwiebeln mit Linsen

Zutaten: 4 größere Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 70 g Linsen, Olivenöl, Fetakäse 100 g, Salz, Pfeffer; Zwiebeln abziehen, Stielansatz rausnehmen, klein schneiden, zusammen mit Knoblauch im Öl andünsten; Linsen 15 Minuten köcheln, abkühlen; Linsen, Käse, Knoblauch-Zwiebeln-Mix vermischen, würzen, die Zwiebeln damit füllen; in einem vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35 Minuten backen

Quelle: Grundrezept aus dem Heft „Meine Familie und ich“ 1/2022

Granatapfel-Rosmarin-Sorbet

Zutaten: Saft von zwei Granatapfel (frisch), ca. 300 ml, mit Eischnee (2 Eiweiß und 100 ml Zucker) und 50 ml Weißwein vermischen, in die Eismaschine tun (ich benutze Springlane Elli), wenn das Eis etwas fester wird – klein geschnittene Rosmarin- Blätter dazu geben, ins. 45 Minuten frieren lassen

Quelle: keine 🙂

Pasta-Carbonara

Zutaten: Speck ca. 100 g, 500 g Pasta, 4 Eier, 50 g Parmesan (frisch gerieben), 320 ml Sahne; Pasta mit Salzwasser al dente kochen, abtropfen; Eier, Parmesan und Sahne gut verschlafen; Speck knusprig anbraten, unter die Sahne-Eier-Käse-Mischung unterrühren; Sahne über die heiße Pasta geben, vorsichtig vermengen, bei Niedrighitze 1 Minute erwärmen, bis die Sauce etwas eindickt

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Das grosse Pasta Kochbuch“, Könemann

Laubfrösche aus Basel

20 Mangoldblätter (ich hatte Wirsing), 400 g Schweinehack, 2 Zehen Knoblauch, 2 Stangen Sellerie, fein gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 100 mi Weißwein, etwas Weizengrieß; Wirsingblätter in viel Wasser blanchieren, Knoblauch, Sellerie, Petersilie klein schneiden, zusammen mit dem Hack vermischen, Wein und Grieß dazugeben, würzen, die Hackmasse in Kugeln portionieren, in die Blätter einwickeln, 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Schweizer Küche“ von Alfred Haefeli

Weihnachtsbäckerei. Engelsaugen. Von Achim.

 Zutaten: 250 g Mehl, 60 g Puderzucker, 1 Pckg Vanillezucker, 1 Abrieb einer Zitrone, 1 Prise Salz, 2 Eigelb, 150 g Butter (kalt aber nicht direkt aus dem Kühlschrank), 1-2 EL Himbeerkonfitüre (ohne Kerne, fein passiert), 1-1 EL Puderzucker zum Bestäuben 

Zubereitung:

  • Mehl und Puderzucker sieben
  • Vanillezucker, Zitronenabrieb, Salz, Eigelb und Butterstücke dazugeben und zu einem Teig verkneten 
  • Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank legen 
  • Backofen auf 180ºC Unter- und Oberhitze vorheizen, 2 Bleche mit Backpapier auslegen 
  • Kugeln von ca. 15g formen und leicht flach drücken, auf das Backblech setzen 
  • mit dem Stiel eines Kochlöffel in Mehl tauchen, abklopfen und eine Delle in das Plätzchen drücken, aber nicht bis zum Blech durchbohren, es sollte jetzt aussehen wie ein Minidonat 
  • passierte Himbeerkonfitüre glattrrühren, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Spitze des Beutels abschneiden, in jede Plätzchendelle eine kleine Portion Konitüre spritzen 
  • Engelsaugen 15-18 Minuten backen, blaße Backfarbe 
  • auskühlen lassen 
  • ggf. mit Puderzucker bestäuben 

Viel Spaß in der Weihnachtsbäckerei ! 

Weihnachtsbäckerei. Mandorlini von Achim

Zutaten: 25 g Mehl, ½ TL Backpulver, 100 g Puderzucker, 150 g Mandeln, geschält und gemahlen, 75 g brauner Rohrzucker, 200 g Marzipanrohmasse, 1 EL Amaretto, 1 Eiweiß, 50 g Mandeln, gehobelt, 50 g Puderzucker 

Zubereitung: 

  • Backofen auf 180ºC Unter- und Oberhitze vorheizen, 2 Bleche mit Backpapier belegen 
  • Mehl, Backpulver und Puderzucker sieben 
  • Marzipanrohmasse in grobe Würfel schneiden und dazugeben 
  • Mandel, braunen Zucker, Amaretto und Eiweiß ebenfalls dazugeben und alles zu einem Teig kneten 
  • aus ca. 15g Teig Kugeln rollen, dann in den Mandelblättchen wälzen und diese etwas andrücken 
  • Kugeln 10 bis 12 Minuten backen, Backfarbe goldgelb 
  • auskühlen lassen 
  • mit Puderzucker bestäuben 

Viel Spaß in der Weihnachtsbäckerei !