Pflaumen-Pfirsichkonfitüre

Zutaten: 1 kg reife Pfirsiche und Pflaumen, Wasser zum Kochen und +100 ml Wasser, Saft 1 Zitrone, Saft 1 Orange, 500 g Zucker, ich hatte noch Zimt 2 EL, Nelken und 30 ml Orangenlikör 🙂

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das Obst darin in mehreren Portionen ca 1 Minute blanchieren, herausnehmen, abkühlen lassen, häuten, entsteinen, Fruchtfleisch klein schneiden; mit 100 ml Wasser, Säften, Zucker in einem Topf mit dickem Boden bei geringer Hitze erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist; die Hitze erhöhen und ohne Deckel kochen, bis ca 105 Grad erreicht sind, abschäumen; auf heiße, gut gesäuberte Schraubgläser verteilen, verschließen, die Gläser umdrehen, im Kühlschrank aufbewahren

Grundrezept aus dem Buch „Speisekammer“ von Lisa Eisenman Frisk

Palatschinken mit Quark-Füllung aus Budapest

Zutaten: Palatschinken: 150 g Mehl (ich hatte Weizen und Buchweizen), Salz, 4 Eier, 1/4 Milch; alle Zutaten zusammen verrühren, die Pfannkuchen schnell in Butter anbraten; Füllung: 1 Eigelb, 75 g Puderzucker, 150 g trockener Topfen (Quark), 50 g in 1 EL Rum eingeweichte Rosinen, 1 Päckchen Vanillinzucker

Die frisch zubereiteten Palatschinken warm halten. Für die Füllung das Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Quark, Rosinen und Vanillinzucker gut untermengen; auf jeden Palatschinken 1 EL Füllung geben, zusammenrollen, in eine feuerfeste Form einschichten, bei 180 Grad 5 Minuten im vorgeheizten Backofen erwärmen; mit Puderzucker bestäubt servieren

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Duftende Mehlspeisen aus der Donaumonarchie“ von Eva Mayer-Babl

Oatmeal Bread

Zutaten: 250 g mittelgrobes Hafermehl (aus eigenem Anbau :), 300 ml Milch, 450 g Weizenmehl, 30 g Hefe, 1 EL Zucker, 1/8 Wasser, 3 TL Salz, 60 g zerlassene Butter

Das Hafermehl mit der Milch übergießen und 30 Minuten ziehen lassen; das Weizenmehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken; Hefe und Zucker, Wasser im Wasser auflösen und in die Mulde gießen, etwas mit Mehl vom Rand verrühren, der Schüssel mit einem Tuch abdecken und den teig gehen lassen; Hafermehl, Salz, Butter unter den Vorteil mischen, alles zu einem glatten teig verarbeiten, mindestens 10 Minuten kneten, 2-3 Stunden reifen lassen, bei 210 Grad im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Brot und pikantes Gebäck“ von Christian Teubner

Kalbsrahmgulasch

Zutaten: 1 kg Kalbsschulter, 40 g edelstes Paprikapulver, 1 EL Kümmel, 1 kg Zwiebeln, 100 g Schmalz, Olivenöl (ca. 50 ml), Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren 5-6 St, Koriander-Samen, 2 EL Mehl, 2 EL Tomatenmarkt, 100 ml Weißweinessig, 500 ml Kalbsfond, 2 rote Paprikaschote, 1 Knoblauchzehe, abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, 200 ml Sahne

Das Fleisch 8-10 Stunden marinieren (Paprikapulver, Olivenöl, Kümmel); Zwiebeln im Schmalz anbraten und 30 Minuten dünsten lassen; das Fleisch dazu geben, rasch von allen Seiten anbraten, mit Mehl bestauben; Tomatenmarkt, Essig, Fond, Gewürze (Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren 5-6 St, Koriander, Zitronenschale) untermischen und 2,5 Stunden köcheln lassen; in den letzten 20 Minuten der Garzeit die Paprika und der Knoblauch in große Stücke schneiden und zugeben; vor dem Servieren die Sahne unterziehen

Quelle: Grundrezept aus dem Buch “ Deutsche Küche. Eine kulinarische Reise durch die Regionen“

Quiche nach belgischer Art

Zutaten: Teig: 250 g Mehl (ich nehme Dinkel), 100 g Butterschmalz, 1/2 TL Salz; Belag: 300 g Brokkoli, Salz, Pfeffer, 80 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 160 g Schinken, 2 EL Öl, 200 ml Milch, 200 ml Sahne, 4 Eigelbe, 90 g frisch geriebener Emmentaler, frisch gemahlene Muskatnuss; Teig: Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde drücken, Schmalz, Salz, sowie 90 ml Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten teig verarbeiten, 1 Stunde kühlen; Inzwischen Brokkoli blanchieren, Knoblauch, Zwiebeln, Schinken kurz anbraten; Milch, Sahne, Eigelbe miteinander verquirlen, den Käse einrühren, mit Gewürzen abschmecken; die Füllung auf dem vorgebackenen Steigboden (15 Minuten Blindbacken) verteilen und die Quiche bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 45 Minuten fertigbacken.

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Brot und pikantes Gebäck“ von Christian Teubner

Kürbisbrot

Zutaten: 1 Kürbis (1 kg) 100 ml Milch, 20 g Hefe, 1 EL Brauner Zucker, 350 g Dinkelmehl, 350 g Weizenmehl, Salz 1 TL, 25 g Butter, Koriander, Kümmel; Kürbis 10 Minuten weich kochen, pürieren; Milch aufwärmen, Hefe hineinbröckeln, Zucker zufügen, 10 Minuten gehen lassen; alle Zutaten zum glatten Teig kneten (mit Hilfe einer Küchenmaschine), 2 Stunden reifen lassen; in einem vorgeheizten Backofen in einem gusseisernen Topf zuerst bei 250 Grad (10 Minuten), danach bei 230 Grad (20 Minuten) backen

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Brot und pikantes Gebäck“ von Christian Teubner