Geschmorter Karpfen

Zutaten: 1 Zwiebel schneiden, auf dem Boden eines gusseisernen Topfes zusammen mit einem Bund Petersilie verteilen, 1 Karpfen in 3-4 cm dicke Stücke schneiden, würzen, mit 200 ml Weißwein übergießen, mit Deckel in einem vorgeheizten Holzofen 30 Minuten bei 150 Grad schmoren lassen

Quelle: keine 🙂

Fischburger

Zutaten: Fischfilet (ich hatte frische Karpfen ca. 750 g) mit 3 frischen Zwiebeln, 100 g Semmelbröseln, frischen Petersilie-Blättern wolfen; den Teig würzen; kleine Frikadellen formen; in Öl anbraten; mit beliebigen Zutaten ( Remoulade, Gemüse und etc. ) und krossem Brötchen servieren

Quelle: keine 🙂

Grillzeit. Krosse Pommes

Zutaten: die Kartoffeln in Stick schneiden und 10-20 Minuten in kaltem Wasser wässern; die Pommes mit Küchentuch abtupfen; das Öl (ich hatte Sonnenblumenöl) in einem gußeisernen Topf bis 160 Grad erhitzen; die Pommes ins Öl geben, 5 Minuten frittieren, herausnehmen, abkühlen, erneut 4-5 Minuten bei 180 Grad frittieren; anschließend mit Salz würzen

Quelle: Grundrezept http://www.Chefkoch.de

Scarcedda, italienischer Osterkuchen

Zutaten: 500 g Mehl, Salz, 1/2 Päckchen Backpulver, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 ml Olivenöl, 2 Eigelb; das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde in das Mehl drücken, Zucker, Backpulver, Öl, 2 Eigelbe hineingeben, den Teig in drei Portionen teilen, einen Zopf flechten, zum Ring formen, mit Ei bestreichen, braun backen (35 Minuten 180 Grad)

Quelle: aus dem Buch „Italien, die landtypische Küche“

Blech-Rhabarberkuchen „Sternennacht“

Zutaten: Hefeteig 2 Stunden reifen lassen: 375 g Mehl (ich hatte Vollkorndinkel), 60 g Zucker, Salz, 50 g Butter, 20 g Hefe, 1/8 Milch, 1 Ei; Belag: 50 g Weizengrieß, Rhabarber schneiden (2-3 Stangen) und zusammen mit Heidelbeeren (200 g) auf dem Teigboden verteilen; Guß: 3/8 Milch mit 50 g Mehl in einem Topf verquirlen und aufkochen lassen, danach abkühlen lassen, zusammen mit Salz, 1 Pck Vanillezucker, 100 g Zucker, 90 g Butter, 2 Eier aufschlagen; im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft 1 Stunde backen

Quelle: Grundrezept von Oma Theresia

Rhabarber-Reis

Zutaten: 100 g Butter, 6 Hähnchen – Keule, 400 g Basmatireis (2 Stunden im stark gesalzenen Wasser ziehen lassen), 2 Stangen Rhabarber (geschnitten), 100 g getrocknete Berberizen, Salz, Pfeffer, Kurkuma; für den Boden des Gerichtes: 2 Kartoffeln in Scheiben geschnitten

Hähnchen scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma würzen. Den Reis ins sprudelnd kochende Wasser geben und erst umrühren (nur ein Mal!) wenn das Wasser wieder blubbernd kocht, 3-4 min weiterkochen, dann abgießen und abtropfen. Einen Topf (gusseisernen!) auf dem Herd auf höchster Stufe erhitzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf dem Topfboden verteilen. Fleisch, Rhabarber, Reis, schichten, den Reis nicht festdrücken. Die Butter über dem Gericht verteilen. Den Topfdeckel mit einem feuchten Tuch umwickeln und auf den Topf setzen. Die Herdplatte auf die niedrigste Stufe stellen, 40 min weitergaren.

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Kaukasus, eine kulinarische Reise durch Georgien und Aserbaidschan“

Weissbrot mit Dinkelflocken

Zutaten: 365 g Weizenmehl 550, 425 g Wasser, 12 g Salz, 0,5 Hefe frisch, 200 g Dinkelflocken, Koriander beliebig; den Teig zubereiten, 24 Stunden reifen lassen; alle 8 Stunden falten und dehnen; bei 250 Grad 15 Minuten, danach bei 230 Grad 20 Minuten in einem gusseisernen Topf in einem Backofen backen

Quelle: Grundrezept: aus dem Buch „Brot backen in Perfektion mit Hefe“, http://www.ploetzblog.de

Pastinaken-Quitte-Suppe

Zutaten: 2 Pastinaken, 2 Stangen Sellerie, 1 Zwiebel, 1/2 Fenchel, 172 Quitte; alle Zutaten schneiden und 20 Minuten in etwas Wasser köcheln, 200 ml Sahne dazu geben und noch 10 Minuten köcheln, pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken; mit geriebenen Bergkäse servieren

Quelle: keine 🙂

Pastinaken-Tarte

Zutaten: Teigboden: 250 g Mehl, 1 Ei, 160 g Butter, Salt; alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten, 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen; Füllung: 4 Pastinaken, 1 Stange Porree, 1 Tomate; den Boden 10 Minuten bei 180 Grad Umluft „blind backen“, mit dem Gemüse belegen, mit Sahne-Ei-Käse-Mischung übergießen (200 ml Sahne, 2 Eier, 50 ml Milch, 100 g geriebener Käse, Salz, Pfeffer); 45 Minuten backen

Quelle: keine 🙂