Thurgauer Kürbis-Kartoffel-Auflauf

Zutaten: 1 kg Kürbis, 400 g Kartoffeln, 150 g klein gewürfelter Schinken, 100 g geriebener Gruyere, 1 Zwiebel, 1 Zucchini, Salz, Pfeffer, Majoran; Guss: 2 Eier, 100 ml Sahne, 100 g Mascarpone, Salz, Pfeffer; Gemüse in Würfelnden schneiden, Kartoffeln 10 Minuten köcheln, Backofen auf 200 Grad vorheizen, Guss vorbereiten, gut würzen, Käse reiben, Gratinform einfetten, Kürbis-Kartoffel-Zucchini-Zwiebel-Schinken-Mix und Käse in der Form verteilen, Guss darüber giessen; 30 Minuten backen

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Schweizer Küche“ von Alfred Haefeli“

Spanischer Apfelkuchen von Achim

Zutaten: 2 EL Zitronensaft, 4 EL Rum, 3 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop oder Jonagold), 200 g Butter, warm bis flüssig, 180 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker,1 Prise Salz, 4 Eier, Zimmertemperatur, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 2 EL Backkakao, 1 ½ TL Zimt, 120 g Haselnüsse, gemahlen, etwas Margarine, zum Buttern der Backform, etwas Puderzucker, zum Dekorieren 

Zuberetiung: 

  1. Zitronensaft und Rum mischen; die Äpfel schälen, entkernen und in 1-2cm große Stücke schneiden; Apfelstücke mit der Zitronen-Rum-Mischung vermengen, 1 Stunde ziehen lassen und wiederholt durchmischen
  2. Backofen auf 150ºC Umluft vorheizen; Backform buttern 
  3. Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Eier (nicht kalt!) je einzeln dazugeben und 1 Minute schlagen 
  4. Mehl, Backpulver, Backkakao und Zimt mischen und sieben, Haselnüsse untermischen, dann unter die Eimasse heben und nicht zulange rühren 
  5. Apfelstücke mit evtl. restliche Flüssigkeit unterheben 
  6. Teig in die Form füllen, glattstreichen und ca. 1cm am Rand hochziehen, es läuft fast alles wieder herunter, aber dies reicht aus damit der Kuchen nicht so eine starke Kuppel bildet 
  7. 50 bis 60 Minuten backen, Stäbchenprobe, Backofen ausschalten und die Backofentür für 10 Minuten handbreit öffnen, so wird das Reißen des auskühlenden Kuchen reduziert 
  8. Kuchen aus dem Offen nehmen und erkalten lassen 
  9. vor dem Servieren mit Puderzucker dekorieren 

Als Alternative zum Puderzucker ist eine Ganache einen schokoladige Variante. 

Und Schlagsahne geht immer. 

Saftig und aromatisch 🙂 Guten Appetit 

Geschmorte Dorade mit Boskop und Apfelwein

Zutaten: 1 Dorade, 2 Boskop, 200 ml Apfelwein, Olivenöl, Rosmarin, Salz, Pfeffer; die Apfel schneiden in einer Alufolie auslegen, den Fisch würzen und auf die Äpfel legen, mit Öl darüber giessen, die Folie zuklappen, 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen, den Wein angießen, noch 20 Minuten backen

Quelle: keine 🙂

Apfelgelee

Zutaten: 2 kg säuerliche Äpfel, 1 l Wasser, 800 g Zucker pro Liter Saft; Äpfel klein schneiden, im Wasser in einem Topf mit dickem Boden aufkochen, 10 Minuten köcheln, in ein Tuch geben, 60 Minuten abtropfen lassen; den Saft abmessen, die passende Zuckermenge geben, köcheln bis die Gelierprobe positiv ist (1 EL der heißen Masse auf einen kühlschrankkalten Teller geben, ein paar Minuten abkühlen lassen, anschließend durch die Masse mit einem Löffel ziehen, die dabei entstandene Spur soll bleiben – Gelee ist fertig); auf heiße, gut gesäuberte Gläser verteilen, verschließen, die Gläser umdrehen, abkühlen, im Kühlschrank aufbewahren

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Speisekammer“ von Lisa Eisenman Frisk

Kürbis-Boskop-Plov persischer Art

Zutaten: 350 g Basmatireis (vorher 2 Stunden in stark gesalzenem kaltem Wasser einweichen), 200 g Butter (flüssig), 1/2 Kürbis, 100 g Berberitzen, 2 Boskop-Äpfel, 100 g Erdnüsse, für den Boden: 3 Kartoffeln, 1 Zwiebel; Salz, Pfeffer; Den Reis ins sprudelnd kochende Wasser geben und erst umrühren (nur ein Mal!) wenn das Wasser wieder blubbernd kocht, 7 min weiterkochen, dann abgießen und abtropfen. Die Butter zerlassen. Einen Topf (gusseisernen!) auf dem Herd auf höchster Stufe erhitzen. Kartoffeln, Zwiebel (alles halbieren) auf dem Topfboden verteilen; Früchte, Nüsse und Reis schichten, den Reis nicht festdrücken. Die Butter über dem Gericht verteilen. Den Topfdeckel mit einem feuchten Tuch umwickeln und auf den Topf setzen. Die Herdplatte auf die niedrigste Stufe stellen, 40 min weitergaren

Quelle: Inspiration aus dem Buch „Kaukasis“ von Olia Hercules

Eine Sünde Wert

Zutaten für Schoko-Eis mit Whiskey: 240 ml Vollmilch, 240 g Zartbitterschokolade, 30 g Zucker, 4 Eigel, 240 ml Sahne, 50 ml Whiskey; Milch erwärmen, Schokolade grob hacken und in der Milch schmelzen; Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen und 2 EL der Schokomilch untermengen. Masse nach und nach unter die heiße Schokomilch rühren. Im Wasserbad auf 75 Grad erhitzen, dabei gelegentlich rühren; Sahne und Whiskey und frische Himbeeren unter die Eismasse rühren, in der Eismaschine 45 Minuten gefrieren lassen (ich benutze Springlane Elli)

Quelle: Grundrezept Springlane

Einfache Vorspeise. Crostini

Brot (Ciabatta) mit Gorgonzola und 1 TL Tomatensoße belegen, 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft) backen; Tomatensoße: 1 Dose passierter Tomaten, 2 Möhren (gerieben), 2 Zwiebeln (klein geschnitten), 2 Knoblauchzehe, Gewürze beliebig, am liebsten frisch (unbedingt Pfeffer, Oregano, Thymian, Kümmel). Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl anbraten, mit den restlichen Zutaten 15 Minuten köcheln

Quelle: keine 🙂