Honig-Zupfbrot

Zutaten: 100 g Trockenfrüchte, 50 ml Apfelsaft (ich hatte Rum :), 100 ml Milch, 100 g Honig, 150 g Butter, 20 g Hefe, 400 g Dinkelmehl, 100 g gemahlene Haselnüsse, 3 Eier, Salz; Milch, Honig und Butter in einem Topf erwärmen, Hefe einrühren und in der Mischung auflösen, Eier unter den Milch-Honig-Hefe-Mix quirlen, zur Mehl-Nüsse-Mischung geben, alles zu einem glatten Teig kneten, Früchte schneiden, dazu geben, 2 Stunden reifen lassen; Teigstücke/Bällchen formen und in einer Kastenform 35 Minuten bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) backen.

Quelle: Grundrezept aus dem Heft „Das schmeckt!“ 2/2022

Tschachochbili

Zutaten: Hähnchenkeulen, Knoblauch (beliebig viel), Tomatenpaste 3-4 EL, Chili-Pulver, Pfeffer, Salz, Ingwer, Majoran, Sesam, viel Butter, Weißwein 100 ml; Hähnchen scharf anbraten, würzen, Tomatenpaste dazu geben, mit Wein ablöschen, 1 Stunde köcheln

Quelle: georgische Küche, Grundrezept aus dem Buch „Kaukasus“

Kartoffelbrot mit rohen Kartoffeln

Zutaten: 150 g Kartoffeln, fein gerieben, 460 g Weizenvollkornmehl, 50 g Roggenmehl, 325 g Wasser, 12 g Salz, 0,4 g Hefe, Korianderkörner; alle Zutaten zum Teig verarbeiten, 24 Stunden reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten, bei 230 Grad in einem gusseisernen Topf 45 Minuten backen

Grundrezept aus dem Buch „Brot backen in Perfektion mit Hefe“, www. ploetzblog.de

Hähnchen Plov

Zutaten: 100 g Butter, 300 g Hähnchenfilet, 2 Zwiebeln, 350 g Basmatireis (2 Stunden im stark gesalzenen Wasser ziehen lassen), 1 Quitte, 50 g Cashewnüsse, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Kurkuma; für den Boden des Gerichtes: 2 Kartoffeln

Hähnchen scharf anbraten, Zwiebeln, Quitte, Salz, Pfeffer, Kurkuma dazu geben und alles kurz anbraten, danach bei geschlossenem Deckel 5 min garen. Den Reis ins sprudelnd kochende Wasser geben und erst umrühren (nur ein Mal!) wenn das Wasser wieder blubbernd kocht, 7 min weiterkochen, dann abgießen und abtropfen. Einen Topf (gusseisernen!) auf dem Herd auf höchster Stufe erhitzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf dem Topfboden verteilen. Fleisch, Quitte und Reis schichten, den Reis nicht festdrücken. Die Butter über dem Gericht verteilen. Den Topfdeckel mit einem feuchten Tuch umwickeln und auf den Topf setzen. Die Herdplatte auf die niedrigste Stufe stellen, 40 min weitergaren

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Kaukasus, eine kulinarische Reise durch Georgien und Aserbaidschan“

Pina Colada Kuchen von Achim

Zutaten: Teig: 1 Dose Ananas (ca. 250 bis 300g Abtropfgewicht), 260 g Mehl, 2 TL Backpulver, 40 g Kokosraspeln, 200 g Zucker, 1/8 l Öl, 1/8 l Ananas-Fruchtsaft, 2 Eier, 2/3     Fläschchen Rumaroma; Belag: 100 g Kokosraspeln, 100 g Zucker, 200 ml Sahne 

Zubereitung:

  • Backofen auf 180˚C Ober- und Unterhitze vorheizen 
  • Ananas abtropfen und den Saft aufheben 
  • Springform einfetten 
  • Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben 
  • Kokosraspeln, Zucker, Öl, Fruchtsaft, Eier und Rumaroma hinzufügen und für einige Minuten mixen 
  • Teig in die Springform geben und glatt laufen lassen 
  • Ananasstücke kleinschneiden, auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken 
  • oberhalb der Ofenmitte 20 Minuten backen
  • aus dem Ofen nehmen
  • Kokosraspeln und Zucker mischen und gleichmüßig auf dem Boden verteilen 
  • weitere 20 bis 25 Minuten backen 
  • Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Sahne gleichmäßig und löffelweise darüber geben  
  • abkühlen lassen 

Guten  Appetit 

Creme brulee von Achim

Zutaten: 6 Portionen; 500 ml Sahne, 40 ml Milch, 85 g brauner Zucker, 1 Vanilleschote, 5 Eigelb, ½ Zitronenabrieb, je 1 EL feiner weißer Zucker für die Karamellschicht  (brauner Zucker verbrennt zu schnell); Bunsenbrenner; Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Minze 

Zubereitung: 

  • Sahne, Milch und brauen Zucker in einen Topf geben 
  • Vanilleschote längs teilen, das Mark herausstreifen und zusammen mit der Schote in den Topf geben 
  • Topf kurz leicht erwärmen (nicht kochen), damit das Vanillearoma besser von der Sahne aufgenommen wird 
  • von der Herdplatte ziehen und herunterkühlen lassen (ca. 1 bis 2h) 
  • Backofen auf 150˚C Ober- und Unterhitze vorheizen 
  • Eigelb und Abrieb einer halben Zitrone verquirlen 
  • Vanilleschote aus der abgekühlten Sahne nehmen, erst eine kleine dann immer größere Portionen in das Eigelb rühren 
  • in kleine feuerfeste Förmchen füllen und diese auf ein tiefes Backblech stellen 
  • 1 bis 2 Liter Wasser aufkochen 
  • Backblech auf mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und das Blech mit kochenden Wasser aufgießen 
  • 55 Minuten im Ofen stocken lassen, Oberseite bekommt Bräune und evtl. kleine Blasen 
  • das Backblech vorsichtig aus dem Backofen nehmen und die Creme gründlich (am besten über Nacht) auskühlen lassen 
  • kurz vor dem Karamellisieren die Creme kurz ins Gefrierfach stellen, damit die Creme beim Karamellisieren nicht zu warm wird 
  • je 1 EL feinen weißen Zucker gleichmäßig auf jeder Creme brulee verteilen und mit dem Bunsenbrenner vorsichtig und gleichmäßig karamellisieren 

Guten Appetit 

Mischbrot mit Roggen

Zutaten: 465 g Weizenmehl, 115 g Roggenmehl, 390 g Wasser, 12 g Salz, 0,5 g Hefe, 15 g Essig; alle Zutaten zum glatten Teig verarbeiten, 24 Stunden reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten. Bei 230 Grad in einem gusseisernen Topf 45 Minuten backen.

Quelle: Grundrezept aus dem Buch “ Brot backen in Perfektion mit Hefe“, www. ploetzblog.de

Syrnik. Russische Küche

Zutaten: 500 g Körniger Frischkäse, 1 TL Zucker, 3 TL Mehl (ich hatte Vollkorndinkel), etwas Salz, 1 Ei; alle Zutaten zum Teig mischen, kleine Syrniki (von „Syr“ „Сыр“/ „Käse“) formen, in Butter anbraten; klassisch wird mit Creme fraiche und Marmelade serviert.

Quelle: Rezept meiner Großmutter 🙂