Käsekuchen Mandel-Kirsche von Achim

Zutaten: Boden: 125 g Zucker,  1 Pckg. Vanillezucker,  1 Prise Salz,  3 Eier,  ½ – ¾ Fl. Backaroma Bittermandel,  125 g Butter, flüssig,  125 g Mehl, 2 TL Backpulver,  200 g Mandeln, gemahlen,  1 Glas Sauerkirschen;  Belag: 300 ml Milch, 1 Pckg. Vanillepuddingpulver,  250 g Schmand, 250 g Magerquark,  2 Vanillezucker,  250 g Zucker, 2 Eier, einige gehobelte Mandeln;  Sonstiges: Margarine für Form, Puderzucker zum Bestäuben 

Zubereitung

  1. Backofen auf 180ºC Ober- und Unterhitze vorheizen
  2. Springform mit Margarine einfetten 
  3. Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen 
  4. Eigelb, Zuckern, Vanillezucker, Backaroma und Salz lange schlagen bis weißschaumig 
  5. Mehl-Backpulver-Mischung und flüssigen Butter im Wechsel unterschlagen 
  6. gemahlene Mandeln unterheben 
  7. Eischnee unterheben 
  8. anschließend die Kirschen ebenso 
  9. in die Springeform geben und glattstreichen 
  10. jetzt 20 Minuten backen 
  11. Vanillepuddingpulver mit nur 300ml Milch kochen 
  12. Schmand, Magerquark, Zucker und Vanillezucker gründlich unterrühren 
  13. Eier gründlich unterrühren
  14. Creme auf dem Boden glattstreichen und zurück in den Ofen
  15. weitere 20 Minuten backen 
  16. die gehobelten Mandel auf die Creme streuen 
  17. noch 15 Minuten backen, der Kuchen ist fertig wenn man mittig auf die Creme tippen kann und nichts am Finger kleben bleibt 
  18. Kuchen aus dem Ofen holen und mit Puderzucker berieseln 
  19. gut auskühlen lassen 

Guten Appetit! 

Cordon bleu mit Hähnchen-Filet

Zutaten: 2 Hähnchen-Brustfilet, Butterkäse 50 g, 2 Knoblauchzeh, Weizengrieß zum Panieren, 2 Eier zum Panieren, Kräuter beliebig (aus eigenem Anbau, Thymian, Oregano, Petersilie 🙂

Fleisch entlang aufschneiden , auseinander klappen, flacher klopfen, salzen, pfeffern, über der Füllung zusammenklappen (Käse, Knoblauch, Kräuter), mit Holzstecher fixieren. In Eiern und Grieß panieren, im vorgeheizten Backofen mit Grill-Modus bei 250 Grad 20 Minuten grillen (10 Minuten j. Seite)

Kommentar: Ich hatte noch 2 Schweineschnitzel (gleiche Vorbereitung, gleiche Füllung, gleiche Backzeit); Hähnchenschnitzel finde ich saftiger 🙂 man kann das Gericht klassisch kochen – Schnitzel in viel Öl auf Pfanne anbraten

Quelle: Grundrezept aus dem Heft „das schmeckt!“ 04/2021

Grüner Borschtsch

Zutaten: 1,5 L Brühe, 3 große Kartoffeln 15 Minuten in der Brühe kochen; angedünstete in Öl 5 Stangen Sellerie, 1/2 Knolle Fenchel, 1 Stange Porree in die Brühe geben, 10 Minuten langsam kochen; in die fertige Suppe 200 g Spinat untermischen, mit einem gekochten Ei servieren.

Quelle: Rezept meiner Großmutter 🙂

Spinat-Quiche mit Brie-Käse

Zutaten: Teig: 250 g Mehl (ich hatte Dinkel), 160 g Butter (kalt), 1 Ei, Salz, 30 Minuten reifen lassen, 10 Minuten in einer Quicheform blindbacken; Füllung: 1 Knolle Fenchel, 2 Stangen Sellerie, 2 Knoblauchzeh, Salz, Pfeffer 10 Minuten andünsten mit 300 g gekochten Kartoffeln und 200 g Spinat (frisch) auf dem Teig verteilen mit Sahne-Eier-Mischung (300 g Sahne, 3 Eier, Salz, Pfeffer, 1 EL Curry-Pulver) übergießen, Brie-Scheiben (200 g Brie-Torte) verteilen; 45 Minuten bei 180 Grad backen

Kommentar: vegetarisch, gesund 🙂

Quelle: modifiziert aus dem Heft „das schmeckt!“ 04/2021

Erdbeeren-Tomaten-Cazpacho

Zutaten: 1 Knoblauch (jung), 1/2 Knolle Fenchel, 1/2 Salatgurke, 500 g Fleischtomaten, 350 g Erdbeeren, 1 Stange Sellerie, Kräuter beliebig viel (Basilikum, Thymian, Rucola), Olivenöl 5-7 EL, 1 Schalotte, 3 EL Sherryessig, 150 ml Brühe, Salz, Pfeffer.

Tomaten überbrühen, abschrecken, abziehen, entkernen. Alle Zutaten fein pürieren, 1 Stunde kühlen lassen.

Kommentar: ich habe die Suppe mit Gorgonzola serviert 🙂

Quelle: Grundrezept aus dem Heft „Lust auf Genuss“ 06/2021