Bier-Kürbis-Bolognese

Zutaten: 200 g Zwiebeln, 200 g Knollensellerie, 300 g Kürbis, 1 Stange Porree, 1 kg Hack (gemischt), 2 EL Tomatenmark, 2 EL Ketchup, 350 ml Bier (Pils), Salz, Pfeffer (schwarz), 1 TL Paprika süß, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Korianderkörner, Öl

Gemüse klein schneiden, in Öl anbraten, Hack zufügen, alles 5 Minuten mitbraten, Gewürze und Tomatenmark unterrühren, Bier dazu gießen, Hitze reduzieren, Ragout zugedeckt 30 Minuten köcheln

Quelle: Grundrezept aus dem Heft „Lust auf Genuss“ 11/2021

Kulebjaka, Moskauer Spezialität

Zutaten: Teig: 600 g Weizenmehl, 300 g Butter, Salz, 1 Ei; Füllung: 900 g Weißkohl, 200 g Zwiebeln, 3 Möhren, Salz, Pfeffer, Petersilie (frisch), Öl; 1 Eigelb zum Bestreichen

Die Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig kneten, 1 Stunde kühl stellen; Kohl schneiden, in Salzwasser 5 Minuten blanchieren; Zwiebeln, Möhren, Kohl in Öl andünsten, würzen; den Teig in 2 Stücke teilen, zu 2 Teigplatten von 3-4 mm Dicke ausrollen; die Füllung in Form eines länglichen Blocks auf eine Platte geben, mit der anderen bedecken; die verzierte Pastete in Alufolie bei 200 Grad Umluft in einem vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Brot und pikantes Gebäck“ von Christian Teubner

Flammkuchen „Roter Oktober“

Zutaten: 200 g Mehl, 125 g Wasser, Salz, 3 EL Olivenöl; alle Zutaten zum glatten Teig verkneten, 20 Minuten reifen lassen, ausrollen (2-3 Flammkuchen) und mit Saure Sahne, Rote Bete (frisch), Ziegenkäse, Datteln belegen; 4 Minuten im vorgeheizten Holzofen backen

Quelle: Keine 🙂

Pils-Brioche

Zutaten: Kastenform (ca. 30 x 12 cm), 50 ml Pils, 20 f Hefe, 6 Eier, 575 g Mehl, 75 g Zucker, Salz, 300 g Butter

Pils erwärmen, mit der Hefe verrühren, 10 Minuten ruhen lassen; zur Pils-hefte-Mischung 5 Eier, Mehl, Zucker, salz, 300 g Butter hinzufügen, alles gut durchkneten (mit Hilfe einer Kuchenmaschine) und 2 Stunden reifen lassen; Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen; das übrige Ei verquirlen und den Teig bestreichen; Brot 10 Minuten bei 180 Grad backen, dann Temperatur um 20 Grad reduzieren und weitere 35 Minuten backen

Quelle: Grundrezept aus dem Heft „Lust auf Genuss“ 11/2021

Bier in bester Gesellschaft. Rote Bete-Pils-Eintopf

Zutaten: 500 g Rote Bete, 200 g Zwiebeln, 200 g Möhren, 200 g Knollensellerie, 200 g Kartoffeln, 200 g Weißkohl, 200 g Lauch (Porree), 300 ml Pils, Salz, Öi (ich hatte Rapsöl), Pfeffer, Koriander- Körner, Fleisch (Rind vorgekocht, beliebig)

Das Gemüse schneiden, in Öl 5 Minuten bei starker Hitze ca. 5 Minuten kräftig anbraten, Lorbeerblatt, Koriander unterrühren, bit Bier ablöschen, zugedeckt 30 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fleisch dazu geben oder vegetarisch kosten

Quelle: Grundrezept aus dem Heft „Lust auf Genuss“ , 11/2021

Gemüse-Fleischpflanzerl

Zutaten: 500 g gemischtes Fleisch, 1 Rote Bete, 1 Karotte, 1 Kartoffel, 1 Zwiebel, 1/2 Kopf-Sellerie, 1/2 Brötchen, 2 Eier, etwas Milch, Salz, Pfeffer, Koriander-Körner; das Gemüse und das Fleisch durch den Fleischwolf durchlassen, vermischen, Brötchen, Eier, Milch dazu geben, würzen; in Öl anbraten

Die Pflanzerl sind sehr saftig und aromatisch

Quelle: keine 🙂

Bella Italia. Rotweinsoße mit Feigen

Zutaten: 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 frische Feigen, 50 mi Balsamico Essig, 150 ml Rotwein, Blätter Salbei, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter in Öl anbraten, zusammen mit klein geschnittenen Feigen in Wein und Essig andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Quelle: keine 🙂 Perfekt zum Fleisch