Kotelett Poscharsky-Art. Russische Küche

Zutaten: Fleisch-Teig: 500 g Hühnerhack, 2 Zwiebeln (gerieben), 1 Möhre gerieben, 4 EL Grieß (ich hatte Buchweizengrieß), 2 Eier, 50 ml Milch, 50 g Butter; die Koteletts formen im Grieß (Weizengrieß) panieren, im Öl scharf anbraten

Quelle: Rezept meines Großvaters

Käsekuchen so fluffig wie ein Soufflé von Achim

Zutaten: Boden: 300 g Löffelbiskuit, 1 TL Zimt, 150 g Butter, Butter zum Einfetten der Springform; Füllung: 4 Eier, 500 ml Sahne, 500 g Ricotta, 250 g Zucker, 2 TL Vanillepaste, 2 EL Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft, Puderzucker zum Bestäuben 

Zubereitung 

  • Backofen auf 180˚C Ober- und Unterhitze vorheizen 
  • Springform mit Butter einfetten 
  • Löffelbiskuit zerbröseln und mit Zimt mischen 
  • Butter schmelzen und mit den Bröseln gut vermischen 
  • diese Mischung in eine Springform geben und zu einem Boden mit kleinem Rand formen, mit Hilfe eines Trinkglases fest und flach drücken andrücken 
  • im Kühlschrank kalt stellen 
  • Eier trennen 
  • Eiklar zu Eischnee schlagen und bei Seite stellen 
  • Sahne nur halbsteif schlagen und bei Seite stellen 
  • Ricotta glatt rühren, dann Zucker einrieseln lassen 
  • unter Rühren nach und nach Eigelb, Vanillepaste, Zitronenabrieb, Zitronensaft dazu geben 
  • Sahne portionsweise mit dem Schneebesen unterheben 
  • Eischnee portionsweise mit dem Schneebesen unterheben 
  • die Masse auf dem Biskuitboden glatt streichen 
  • 1 Stunde backen 
  • dann Backofen ausschalten und den Kuchen noch im Ofen belassen, zuerst                15 Minuten mit angekippter, dann 15 Minuten mit komplett geöffneter Backofentür 
  • Kuchen aus den Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen 
  • vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben 

Guten Appetit 

Speck-Pasta-Kuchen

Zutaten: 400 g Makkaroni, 4 Eier, 200 g Sahne, 200 g Brühe, 200 g Speck, 250 g Porree, 150 g gekochter Schinken (Würfel), Rapsöl, Salz, Pfeffer, Majoran; Porree im Öl andünsten; Makkaroni nach Packungsangabe kochen; die Form mit Speck auskleiden; Pasta, Porree, Schinken in der Form einschichten, gut andrücken; mit Eier-Sahne-Brühe-Mischung übergießen; 50 Minuten bei 180 Grad (Umluft) backen

Grundrezept aus dem Heft „Das schmeckt!“ 02/2022

Mischbrot mit Dinkel

Zutaten: 515 g Weizenmehl, 90 g Dinkelmehl, 380 g Wasser, 12 g Salz, 0,5 g Hefe; alle Zutaten zum Teig verarbeiten, 24 Stunden reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten; den Backofen mit einem gusseisernen Topf auf 250 grad vorheizen, 45 Minuten bei 230 Grad backen

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Brot backen in Perfektion mit Hefe“, www. ploetzblog.de

Marzipan-Kirsch-Torte von Achim

Zutaten:  Biskuit: 2 Eier, 100 g Zucker, 100 g Mehl, ½ TL Backpulver, 1 EL Backkakao; Füllung: 1 Glas Sauerkirschen, 1 Pckg roter Tortenguss, 1 EL Zucker, 400 ml Sahne, 1 Pckg Vanillezucker,  1 Pckg Sahnesteif;  Beleg: 300 g Marzipandecke, einige TL Backkakao 

Zubereitung

Biskuit: 

  • Backofen auf 200˚C Umluft vorheizen, Backpapier in ein Springform spannen 
  • Eier trennen 
  • Eiweiß zu Schnee schlagen
  • Eigelb mit Zucker und 2 EL heißem Wasser cremig schlagen 
  • Mehl, Backpulver und Backkakao mischen und sieben 
  • Eischnee und Mehlmischung abwechselnd unter die Eigelbmasse heben 
  • Teig in die Springform geben und 12 Minuten backen 
  • auskühlen lassen  

Kirschfüllung: 

  • Kirschen abtropfen 
  • ausgekühlten Biskuitboden aus der Form lösen und das Backpapier abziehen 
  • Boden mit ca. 5 EL Kirschsaft tränken 
  • Tortenring um den Boden legen 
  • Kirschen auf dem Tortenboden verteilen, dabei den Rand frei lassen 
  • Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über die Kirschen geben 
  • Auskühlen lassen 
  • Tortenring entfernen, ggf. die Tortengussecken abschrägen 

Sahnefüllung: 

  • Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, dann kuppelförmig über die Kirschschicht ziehen 

Belag: 

  • Marzipandecke vorsichtig ausrollen damit diese nicht bricht 
  • Marzipandecke über die Sahnekuppel legen und sanft in Form bringen 
  • überstehendes Marzipan abschneiden 
  • aus dem restlichen Marzipan Blüten ausstechen oder formen und bei Seite stellen 
  • Marzipankuppel mit Backkakao bestäuben 
  • Marzipanblüten auf die Torte setzen, hierzu vorsichtig an der gewünschten Stelle den Kakao etwas entfernen und die Blüte an der Unterseite mit einem Tropfen Wasser befeuchten 
  • Torte kalt stellen 

Quitten-Strudel

Zutaten: 250g Mehl, 25 g Zucker, 3 El Öl, Salz, 125 ml Wasser zu Teig verarbeiten (daraus werden 2 Strudelrollen), abdecken und 30 Minuten ruhen lasse. 2 große Quitten und 2 Birnen entkernen und schneiden. Die Hälfte des Teigs dünn ausrollen (wenn ich das Muster des Tuches durch den Teig sehen kann-ist der Teig dünn genug). Auf dem Teig verteilen: 1/2 Becher Topfen/Schmand, die Hälfte vom Obst, 100 g Zucker. Handtuch auf einer Seite anheben, den Teig aufrollen. 1 Becher Sahne über die beiden Strudelrollen drüber giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 1 Stunde backen.

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „das Quitten Kochbuch“ Lucas Rosenblatt

Russische Pralinen „Kartoschka“

Zutaten: 300 g Butterkekse, zerbröselt (ich hatte Leibniz), 100 g Butter, 1/2 Dose Kondensmilch „Milchmädchen“, 1/2 TL Kakao; alles vermischen, „Kartoffeln“ formen, in Kakaopulver wälzen; in Kühlschrank 2-3 Tage reifen lassen. Die Pralinen sehen wie Kartoffeln (Kartoschka) aus; beliebte Süßigkeit bei den Kindern 🙂

Quelle: Rezept meiner Mutter 🙂

Quitte mit Lamm-Füllung georgischer Art

Zutaten: 4 Quitten, Olivenöl, 400 g Lammhack, 2 TL Koriandersaat, 2 TL Kümmel, 6 Schalotten, Salz, Pfeffer; die Quitten der Länge nach halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, mit Öl beträufeln, würzen, in Alufolie 30 Minuten bei 200 Grad backen, die Folie aufmachen und noch 15 Minuten backen; das Fleisch zusammen mit Gewürzen ein paar Minuten anbraten; die Schalotten extra in Öl andünsten; die gebackenen Quitten mit Lamm füllen und die Schalotten darübergeben; 15 Minuten im Ofen backen

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Eine kulinarische Reise durch Georgien und Aserbaidschan“

Quitten-Möhren-Suppe

Zutaten: 150 g Möhren, 1 Schalotte, 300 g Quitten, 300 ml Möhrensaft, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Rapsöl; das Gemüse klein schneiden, im Öl andünsten; den Saft und etwas Wasser (100 ml) dazugeben und 20 Minuten köcheln; die Sahne ergänzen und noch 10 Minuten köcheln; würzen; pürieren.

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Das Quitten Kochbuch“ Lucas Rosenblatt

Weizenbrot mit Vorteig

Zutaten: 190 g Vorteig (120 g Dinkelvollkornmehl, 70 g Wasser kalt, 0,5 g Frischhefe); 475 g Weizenmehl, 300 g Wasser, 12 g Salz; Den Teig zubereiten, 24 Stunden reifen lassen, alle 8 Stunden ziehen und falten; den Ofen mit Topf auf 250 Grad vorheizen, 45 Minuten bei 230 Grad backen

Grundrezept aus dem Buch „Brot backen in Perfektion mit Hefe“, http://www.ploetzblog.de