Semmelknödeln böhmischer Art

Zutaten: 500 g Semmel (altes Brot, klein geschnitten), in Butter gedünstete 1 Zwiebel und 1/2 Bund Petersilie, 1 Tasse Milch (lauwarm), 3 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat; Teig: alle Zutaten langsam und vorsichtig untermischen: Zwiebeln über das Brot sehtreuen und mit Holzlöffel durchmischen, Milch langsam dazu geben, der Teig muss feucht aber nicht nass sein, danach – 3 verquirlte Eier; es soll eine klebrige Masse entstehen, die Knödeln formen, nicht zusammen drucken!; im simmernden Wasser aufschwimmen lassen

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Tschechische Küche“

Salzhering unter Pelzmantel

Zutaten: 500 g Salzheringfilet (in Öl eingelegte), 4 Kartoffeln, 4 Möhren, 4 Rote Bete, 4 Eier, 2 Äpfel (Boskop), 2 Zwiebeln, 300 g Miracle Whip, Salz; Kartoffeln, Möhren, Rote Bete, Eier kochen, das Gemüse reiben, die Eier und die Filets klein schneiden; alle Zutaten schichten, auf der Kartoffeln-Möhren- Schicht die Hälfte der Mayonnaise verteilen, die andere Hälfte – auf der oberen Rote Bete – Schicht; mit Eigelb dekorieren; das Gericht kühlen lassen und 2 Tage im Kühlschrank reifen lassen

Quelle: Rezept meiner Großmutter; russischer Winterklassiker 🙂

Dinkelseelen

Zutaten: 145 g Mehlkochstück (25 g Dinkelmehl, 125 g Wasser, Salz 10 g), 410 g Dinkelmehl, 235 ml Wasser, 0,2 g Hefe frisch, Salz, Kümmel zum Bestreuen; das Mehlkochstück 2-24 Stunden abkühlen lassen; alle Zutaten zu einem Teig verkneten; 24 Stunden reifen lassen, alle 8 Stunden falten und dehnen; bei 270 Grad 12-15 Minuten in einem vorgeheizten Holzofen backen

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Brot backen in Perfektion mit Hefe“, http://www.ploetzblog.de

Apfel-Pute

Zutaten: 1 große Putenkeulen über Nach marinieren; Marinade: Salz, Pfeffer, Rosmarin, 300 ml Apfelwein, 3 EL Honig; das Fleisch kurz anbraten, in der Marinade in einem Topf (am besten in einem gusseisernen) mit 5 Äpfel (am besten Boskop) und 1 Bioorange 3 Stunden bei 130-150 Grad in einem Holzofen schmoren

Quelle: keine 🙂

Pistazienmarzipanpralinen

Zutaten: für 40 Stück: 300 g Marzipanrohmasse, 90 g geriebene Pistazien, 3 cl Kirschwasser, Außerdem: temperierte Kuvertüre zum Überziehen

Die Marzipanmasse mit den feingeriebenen Pistazien anwirken und den Likör nach und nach zugeben; 2 Leisen (12 mm hoch) auf Backpapier legen, die Masse zwischen den Leisten flach drucken; mit einem Backpapier abdecken und mit dem Rollholz von der Mitte aus nach oben und unten ausrollen; das obere Papier abziehen und die Oberfläche dünn mit Kuvertüre bestreichen; Erstarren lassen; die Marzipanmasse mit der Schokolade nach unten auf die Arbeitsfläche stützen und quer in 23 mm breite Streifen schneiden, die Länge nach in Quadrate schneiden, leicht antrocknen lassen; den Marzipankörper in die temperierte Kuvertüre fallen lassen und mit einer Trempiergabel ganz eintauchen, mit der Gabel unter den Marzipankörper fassen, herausheben und durch Schütteln die überschüssige Kuvertüre ablaufen lassen; die Praline absetzen, antrocknen lassen und dekorieren

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Das große Buch der Schokolade“

Weihnachtsstriezel tschechischer Art

Zutaten: 600 g Mehl, 42 g Hefe, 100 g Zucker, 200 ml Milch, Salz, 2 Eigelbe, 1 Päck. Vanillinzucker, 125 g Butter, 100 g Rosinen, 1 Ei zum Bestreichen, Mandelblättchen zum Bestreuen; Mehl, Hefe, Zucker, Milch, Eigelbe, Butter zu einem glatten Teig kneten, 2 Stunden reifen lassen; aufgegangenen Teig mit Rosinen durchkneten, in 9 gleiche Stücke teilen, Röllchen formen; aus 4 Röllchen einen unteren Zopf flechten, aus 3 – mittleren und aus 2 – oberen; die Zöpfe aufeinander platzieren, mit Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen; bei 220 Grad (Umluft) 5 Minuten, danach bei 180 Grad goldgelb backen

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Tschechische Küche“

Hausgemachte Sülze

Zutaten: Schweinhaxen, Schweinkopf, Schienbein, magreres Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, Gewürzkörner, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelke, 1 Zwiebel, 2 Möhren, 1 Kopf Sellerie, 1 Petersilienwurzel, Petersilie -Blätter; Haxen, Kopf, Bein, Fleisch 5 Stunden in Salzwasser mit Gewürzen garen; abseihen und Brühe auskühlen lassen; gestocktes Fett entfernen; Haut mit Fleischwolf zerkleinern, Fleisch in Stücke schneiden, Gemüse schneiden, zufügen und in Brühe garkochen; die Sülze in kleine Gläser füllen, kaltstellen und stocken lassen

Quelle: Grundrezept aus dem Buch “ Tschechische Küche“

Engelsflügel

Zutaten: 1 Stange Porree, 2 Stangen Sellerie, 2 Möhren schneiden und in Öl andünsten; 300 g Hähnchen -Filet schneiden und anbraten; das Gemüse und das Hähnchen in eine Auflaufform vermischen mit einem Mix aus 100 g Sahne, 100 g Milch, 2 Eiern, Salz, Pfeffer übergießen; 1/2 Kürbis schneiden und auf den o.g. Zutaten verteilen, mit Fata-Käse dekorieren; das Gratis 40 Minuten bei 180 Grad Umluft backen

Quelle: Grundrezept aus dem Heft „Deine Küche“ 03/2019