Schwarze-Johannisbeer-Konfitüre

Zutaten: 500 g schwarze Johannisbeeren, 500 g Zucker, 50 ml Zitronensaft (frisch); die Beeren mit Hilfe „Flotte Lotte“ pürieren, mit Zucker unterrühren, 4-5 Stunden ziehen lassen, aufkochen und 5 Minuten köcheln, in gut gesäuberte Schraubgläser verteilen, verschließen, umdrehen, abkühlen, im Kühlschrank aufbewahren

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Speisekammer“ von Lisa Eisenman Frisk

Buttermilchbrot

Zutaten: 585 g Mehl (Dinkel+Roggen), 205 g Wasser, 200 g Buttermilch, 12 g Salz, 0,5 g Hefe; eig mischen, 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten, Teig formen, 1 Stunden reifen lassen, der Ofen mit dem gusseisernen Topf auf 250 Grad vorheizen, 15 Minuten bei 250 Grad und 15 Minuten bei 230 Grad backen.

Quelle: aus dem Buch“Brot backen in Perfektion mit Hefe“ von Lutz Geissler

Buchweizen-Blumenkohl-Eintopf

Zutaten: 1,5 l Brühe, 1 Kopf Blumenkohl, 1 Stange Porree, 1/2 Kopf Sellerie, 1/2 Fenchel, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 7 EL Buchweizen, 2 Kartoffeln, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken; Kartoffeln in der Brühe 20 Minuten kochen, in der Zeit alle restlichen Zutaten in Olivenöl dünsten, zur Brühe geben und noch 15 Minuten köcheln. Kalt servieren

Quelle: keine 🙂

Kleine Piroggi mit Weißkohl

Zutaten: Teig: 300 g Mehl (ich hatte Dinkel), 100 g Butter (geschmolzen), 250 ml Milch, 1 Pack. Backpulver, Salz, alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten; Füllung: Weißkohl 1/2 Kopf, 3 Karotten, 2 Zwiebeln, 150 ml Weißwein, Olivenöl, Kümmel, Nelke, Salz, Pfeffer, das Gemüse klein schneiden und ca. 1 Stunde mit Weißwein in Öl schmoren; Teig ausrollen, Kreise ausschneiden, Teigtaschen mit Füllung formen, 30 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen backen; mit geschmolzener Butter einpinseln

Quelle: Grundrezept Teig aus dem russischen Kochbuch „современная русская кухня“Оксана Путан. Юлия Лисняк. Москва 2018

Knoblauchsuppe

Zutaten: 2 Knollen Knoblauch (jung), 3 mittelgroße Zwiebeln, 100 g Butter, 1 EL Mehl, 500 ml Brühe, 100 ml Sahne, Parmesan (gerieben), Salz, Pfeffer, Nelke 1 St, weißer Essig 2-3 EL; Zwiebeln in Butter mit etwas Mehl andünsten, Brühe, Sahne, Nelke dazu geben, 10 Minuten köcheln; in der Zeit Knoblauch im Backofen bei 250 Grad 10 Minuten rösten, danach abkühlen und die Schale abziehen; Knoblauch zur Suppe geben, mit Zauberstab alles pürieren, mit Salz, Pfeffer, weißem Essig abschmecken; mit Parmesan und Kümmel servieren

Quelle: Quelle: aus dem Buch „Italien, die landestypische Küche“, 2008

Antipasti „Maremma“

Zutaten: Scampi mit jungem Knoblauch und viel Rosmarin-Zweigen in Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern; frischer Fenchel in Scheiben schneiden, in Ei, Weizengrieß, geriebenem Parmesan panieren, würzen, in Öl anbraten oder grillen (auch mit ein bisschen Öl).

Quelle: keine 🙂

Kommentar: schnell 🙂 gesund 🙂 Urlaubsgefühl 🙂

Hollerkiachl (frittierte Holunderblüten) von Achim

Zutaten: 15 bis 20 Holunderblüten,  2 Eier, getrennt, 1 Prise Salz, 1 Pckg. Vanillezucker, 250 ml Apfelsaft (oder Weißwein, Bier, Milch), 200 g Mehl, 1 EL Speiseöl, 2 Liter Frittieröl, Puderzucker zum Bestäubern

Zubereitung:

  1. Holunderblüten frisch sammeln 
  2. Eier trennen
  3. Eiweiß mit Salz zu Eischnee schlagen und kaltstellen 
  4. Eigelb mit Vanillezucker verrühren, dann den Apfelsaft unterrühren 
  5. Mehl gründlich einrühren, dann mit 1 EL Speiseöl glattrühren 
  6. Teig für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen 
  7. Hollerblüten werden NICHT gewaschen, da man den Holundergeschmack abspülen würde, aber es ist wichtig jede einzelne Blüte auf kleines Getier zu kontrollieren! 
  8. das Fittieröl in eine Topf geben, es sollte ca. 5cm hoch sein, ca. 10 Minuten zuvor eritzen, am Besten auf 190ºC, aber mind. so heiß, dass am Holzlöffel kleine Blässchen aufstteigen 
  9. Eischnee unter den Teig heben 
  10. die Hollerblüten werden einzeln ausgebacken, hierzu die Dolden in den Backteig tauchen, etwas abtropfen und dann ein paarmal in das heiße Frittieröl eintauchen und loslassen, es sollten jetzt Blasen am Hollerkiachl hochkochen 
  11. die Backfarbe sollte mittelbraun sein, bitte wenden wenn dies an der Unterseite erreicht ist, wenn beide Seiten die richtige Färbung haben, abtropfen und auf Küchenrolle ablegen 
  12. zum Servieren werden die Hollerkiachl mit Puderzucker bestäubt 

Guten Appetit 

Kaltes Sandwich

Zutaten: Scheibe Schweinenhals (mariniert und gegrillt, kalt serviert), Scheibe Brot (geröstet), 1 Ei (gebraten), etwas Frischkäse-Aufstrich; Honig-Senf-Marinade: 4 EL Olivenöl, Pfeffer, Knoblauchsalz, Salz, 2 EL Dijon Senf, 2 EL Waldhonig, Kräutern (beliebig, Rosmarin, Thymian, Origano)

Guten Appetit! Perfektes Abendessen für einen Sommerabend

Quelle: keine 🙂