Zutaten: 405 g Vollkornweizenmehl, 90 g Vollkorndinkelmehl, 90 g Roggenmehl, 405 g Wasser, 12 g salz, 0,5 g Hefe; Teig mischen, 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten, Teig formen, 1 Stunden reifen lassen, Backofen mit Topf auf 250 Grad vorheizen (Umluft), 15 Minuten bei 250 Grad, 25 Minuten bei„Dreikornbrot“ weiterlesen
Kategorie-Archive: Brot
Flammkuchen aus dem Elsass
Zutaten: für 2 Flammkuchen: 200 g Mehl (ich hatte Dinkel), 2 EL Olivenöl, 125 ml Wasser, Etwas Salz; Belag: Sauerrahm, Creme fraiche, Speck, Lauch (alles beliebig) Alle Zutaten zum Teig kneten, mit Belag belegen, 4 Minuten im vorgeheizten Holzofen bei 200-220 Grad backen
Krustenbrot
Zutaten: 500 g Mehl (Gemischt Roggen, Weizen, Dinkel, aus eigenem Anbau), 100 ml Wasser, 20 g Hefe, Salz; Hefeteig brauch ca. 2 Stunden, in dieser Zeit verdoppelt sich das Volumen; im vorgeheizten Holzofen bei 230 Grad 50-60 Minuten backen Quelle: keine 🙂
Joghurtbrot
Zutaten: 565 g Weizenmehl (Vollkorn), 140 g Wasser, 12 g Salz, 0,5 g Hefe, 280 g Joghurt 3,5% Alle Zutaten zum Teig zusammen kneten, 24 Stunden reifen lassen, das Brot im vorgeheizten gusseisenen Topf bei 230 Grad im Holzofen 45 Minuten backen Quelle: aus dem Buch „das Brot backen in Perfektion“ von Lutz Geissler 2016
Olivenbrot
Zutaten: 500 g Mehl (Vollkorn, gemischt), 20 g Hefe, 300 ml Weißbier, Salz, 100 g Oliven im Öl mariniert, entkernt Alle Zutaten zum Teig vorbereiten und 2 Stunden reifen lassen. Im vorgeheizten Holzofen bei 230 Grad 50 Minuten backen Quelle: Grundrezept www. Backdorf.de
Oladii
Zutaten: 500 ml Buttermilch, 350 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Ei, Salz, Zucker beliebig Alle Zutaten vermischen, 30 Minuten reifen lassen, im Öl anbraten ca. 1-2 Minuten/Seite Quelle: aus dem Buch „современная русская кухня“Оксана Путан. Юлия Лисняк. Москва 2018 Kommentar: wir mögen Oladii süß mit Marmelade, sie schmecken auch sehr gut salzig
Kulitsch, orthodoxer Osterkuchen
Zutaten: 250 ml Milch, 250 ml Buttermilch, 1 kg Mehl, 8 Eier, 200 g Butter, 100 g Creme fraiche, 200 g Zucker, 5 EL Öl, Hefe 42 g, Früchte (getrocknete Aprikosen, Rosinen im Rum getränkt) ca. 100 g; Eischnee-1 Eiweiß, 50 g Puderzucker Hefeteig: Mehl, Eier, Butter, warme Milch, Buttermilch, Sahne, Zucker, Öl, Hefe zusammen„Kulitsch, orthodoxer Osterkuchen“ weiterlesen
Monkey bread
Zutaten: 250 g Möhren, 500 g Mehl, Butter 150 g, Zucker 100 g, Hefe 20 g, Ei, Zimt, Kardamom, Honig 3 EL Möhren mit 50 g Butter 20 min dunsten, pürieren. Ein Hefeteig aus Möhren-Püree, Mehl, Butter 50 g, Zucker, Ei, Hefe vorbereiten, 1 Stunde gehen lassen. Mehrere kleine Bällchen aus dem Teig formen, in„Monkey bread“ weiterlesen
Holzofen Kartoffelbrot
Zutaten: 300 g gekochte, gestampfte Kartoffeln, 600 g Dinkel-Mehl (aus eigenem Anbau), 150 g 1,5% Jogurt, Salt (2 TE), 200 ml Wasser, 20 g Hefe (frisch); ich gebe viel Koriandersamen dazu; ca. 2 Stunden gehen lassen; Backen im vorgeheizten Holzofen bei 230 Grad 1 Stunde Quelle: Grundrezept „Kartoffelbrot“ aus dem Heft „Meine Familie und ich“„Holzofen Kartoffelbrot“ weiterlesen
Holzofen-Brot
Zutaten: 1 kg Biertrebermehl, 660 ml Bier, 20 g Hefe, 80 ml Wasser; 10 Minuten mit Hilfe einer Küchenmaschine kneten lassen; im vorgeheizten Holzofen auf 230 Grad 50 Minuten backen Quelle: Grundrezept www. Backdorf.de Kommentar: das Holzofen-Brot ist aromatischer und knuspriger als aus dem Backofen (s. Rezept „Biertreberbrot“)
Mordsküche 