Schtschi, russische Gemüse-Suppe

Zutaten: 1 Kürbis, 10 Blätter-Wirsing, 2 Zwiebeln, 1 Fenchel, 10 Bohnen, 3 Möhren, 2 Tomaten, 1 Paprika, 4 Kartoffeln, 300 ml Gemüse-Brühe; das Gemüse (Kürbis, Zwiebeln, Fenchel, Möhren, Kartoffeln) schneiden, im Öl kurz anbraten, 20 Minuten köcheln; 100 ml Sahne, Tomaten, Paprika, Bohnen dazu geben, noch 10 Minuten köcheln

Kommentar: man nimmt das Gemüse der Saison; sehr einfaches und gesundes Essen, Geschmack meiner Kindheit 🙂

Quelle: Rezept meiner Großmutter 🙂

Johannisbeer-Tarte mit Baiser von Achim

Zutaten: Mürbeteig: 400 g Mehl,  1 TL Backpulver,  150 g Zucker,  1 Prise Salz,  2 Eier,  200 g Butter, kalt ; Belag: 550 g Johannisbeeren, frisch oder TK aufgetaut,  6 Eier,  1 Prise Salz,  250 g feinen Zucker (2 x 125g), 2 Pckg Vanillezucker,  200 g Haselnüsse, gemahlen 

Zubereitung

  1. Zutaten für den Mürbeteig abwiegen und zügig verkneten, in Folie wickeln, 30 Minuten kühlen
  2. Backofen auf 200ºC Ober- und Unterhitze vorheizen 
  3. frische Johannisbeeren waschen und abstreifen oder eingefrorene Johannisbeeren abtropfen 
  4. Backblech mit Backpapier auslegen, Teig darauf ausrollen, Teig mit Gabel mehrfach einstechen, 10 bis 15 Minuten blindbacken, bei Seite stellen 
  5. Backofentemperatur auf 160ºC reduzieren
  6. Eiklar mit Salz steifschlagen und nur 125g Zucker einrieslen und weiter schlagen 
  7. Eigelb mit 125g Zucker und Vanillezucker cremig schlagen, Nüsse unterziehen, dann Beeren und Eischnee unterheben 
  8. Belagmasse auf den vorgebackenen Boden streichen, Tarte für weite 25 bis 35 Minuten backen 
  9. Tarte auskühlen lassen 

Holzofen-Brot

Zutaten: 1 kg Biertrebermehl, 660 ml Bier, 20 g Hefe, 80 ml Wasser; 10 Minuten mit Hilfe einer Küchenmaschine kneten lassen; im vorgeheizten Holzofen auf 230 Grad 50 Minuten backen

Quelle: Grundrezept www. Backdorf.de

Kommentar: das Holzofen-Brot ist aromatischer und knuspriger als aus dem Backofen (s. Rezept „Biertreberbrot“)

Ente in Orangen- Cointreau Sauce

Zutaten: Ente ca. 2 kg, Gemüse (beliebig) (ich hatte Porree, Tomaten, Paprika, Fenchel), Salz, Pfeffer, süße Paprika (Pulver), Orangensaft (500 ml, frisch, aus dem Entsafter), 50 ml Cointreau ( 🙂 )

Das Gemüse schneiden, in die Ente rein stopfen, eine Nacht im Kühlschrank stehen lassen; die Ente scharf im Olivenöl anbraten, mit Orangen-Cointreau-Mix übergießen, unter dem Deckel 3 Stunden im vorgeheizten Holzofen bei 160 Grad schmoren lassen, danach noch 1 Stunde -ohne Deckel damit sich eine Haut-Kruste bildet. Das Gemüse aus der Ente raus nehmen und mit servieren.

Kommentar: zur Ente haben wir geröstete im Holzofen Kartoffeln serviert 🙂

Quelle : keine 🙂

Flammkuchen „Süße Ziege“ mit Ziegenkäse, Lachs und Birne

Zutaten: Teig: 400 gMehl (ich hatte Dinkel), 250 ml Wasser, 4 EL Olivenöl, Salz, alle Zutaten zum elastischen Teig verarbeiten; Belag: Creme fraiche, Ziegenkäse, Honig, Birne, geräucherte Lachsforelle.

Der Flammkuchen im vorgeheizten Holzofen bei 200 Grad 5 Minuten backen 🙂

Quelle: modifiziert aus dem Buch „Backen, die neue große Schule“ von Arnold Zabert, 2005

Mango-Möhren-Suppe

Zutaten: 1 Mango, 1 Limette (Saft, frisch aus dem Entsafter), 100 g Schalotten, 500 g Möhren, 50 g Ingwer (frisch), 100 g Butter, 1 Orange (Saft, frisch), 400 ml Gemüsefond, 400 ml Kokosmilch, 2 EL Kümmelsamen, 1 EL Sesamöl, 1 EL Zucker, Salz, Pfeffer

Schalotten, Möhren, Ingwer in Butter andünsten. Orangensaft, Gemüsefond, Kokosmilch dazu geben, 20 Minuten köcheln. Mango kurz mit köcheln, anschließend alles sehr fein pürieren. Suppe mit Zucker, Salz, Pfeffer, Sesamöl, Kümmeln und Limettensaft abschmecken.

Kommentar: mit frischen Koriander -Blättern, Kümmelsamen und geräucherter Lachsforelle servieren

Quelle: modifiziert aus dem Heft „Lust auf Genuss“ 03/2021