„Himmelstochter“ von Achim

Zutaten: Boden: 180 g Butter, weich,  180 g Zucker,  4 Eigelb,  300 g Mehl,  3 TL Backpulver, glattgestrichen,  7-8 EL Milch oder Wasser;  Baiser: 4 Eiweiß,  200 g Zucker,  100 g Mandeln, gehobelt;  Belag: 1 Glas Sauerkirschen (350g Abtropfgewicht),  2 Pckg Tortenguss,  500 ml Sahne 

Zubereitung:

  1. Backofen vorheizen auf 200 ºC Unter- und Oberhitze 
  2. Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen 
  3. weiche Butter und Zucker schaumig schlagen, dann Eigelb unterrühren 
  4. Mehl-Backpulver-Mischung abwechselnd mit Milch/Wasser einrühren 
  5. es entsteht ein zäher Teig 
  6. Teig auf ein gefettetes Kuchenblech streichen 
  7. auf der untersten Schiene 10 Minuten backen, dann 2-3 Minuten abkühlen lassen 
  8. zwischenzeitlich den Eischnee schlagen, den Zucker dazu geben und weiter schlagen bis der Eischnee feinporig und fest wird 
  9. Eischnee auf den Teig streichen und mit Mandeln bestreuen 
  10. ca. weitere 10 Minuten auf der untersten Schiene backen bis die Mandeln Farbe bekommen 
  11. Teig auskühlen lassen 
  12. Teig in vier gleichgroße Bahnen schneiden, zwei davon in je sechs (kuchenstückgroße) Rechtecke teilen 
  13. Kirschen abgießen und den Fruchtsaft auffangen 
  14. Tortenguss mit dem Fruchtsaft zubereiten, dann die Kirschen unterheben 
  15. Kirschmischung auf den zwei langen Bahnen verteilen 
  16. gut auskühlen lassen ! 
  17. Sahne steifschlagen und auf der Kirschmischung verteilen 
  18. je sechs kleine Stücke auf ein langes Stück setzen 

Kommentar: wunderbar luftig und leicht!

Schah-Plov georgischer Art

Zutaten: 300 g Butter, 800 g Hähnhenschenkel, 200 g Zwiebeln, 50 g getrocknete Aprikosen (ich mag mehr Pflaumen), 50 g Rosinen, 350 g Basmatireis (2 Stunden im stark gesalzenen Wasser ziehen lassen), Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel; für den Boden des Gerichtes: 100 ml Jogurt, 1 Ei

Hähnchen scharf anbraten, Zwiebeln und Früchte, Salz, Pfeffer, Kümmel dazu geben und alles kurz anbraten, danach bei geschlossenem Deckel 5 min garen. Den Reis ins sprudelnd kochende Wasser geben und erst umrühren (nur ein Mal!) wenn das Wasser wieder blubbernd kocht, 7 min weiterkochen, dann abgießen und abtropfen. Die Butter zerlassen. Einen Topf (gusseisernen!) auf dem Herd auf höchster Stufe erhitzen. Die Mischung aus 2 EL Butter, 2 EL Reis, Jogurt und Ei auf dem Topfboden verteilen. Fleisch, Früchte und Reis schichten, den Reis nicht festdrücken. Die Butter über dem Gericht verteilen. Den Topfdeckel mit einem feuchten Tuch umwickeln und auf den Topf setzen. Die Herdplatte auf die niedrigste Stufe stellen, 40 min weitergaren

Kommentar: der Reis ist fluffig, tolle Kombination aus süßen Früchten und salzigem Fleisch

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Kaukasis“ von Olia Hercules

Salzkaramell-Vanilleeis

Zutaten: Eis: 1 Vanilleschote, 3 Eigelb, 90 g Zucker (ich nehme 50 g), etwas Salz, 300 ml (Milch und Sahne); Soße: 200 ml Sahne, 200 g Zucker, 50 g Butter, 1 TL Salz

Eigelbe mit Zucker und Salz hellgelb aufschlagen; zuerst Milch und Sahne und Vanillenmark auf einem Wasserbad erhitzen, nicht kochen; danach Ei-Zucker-Mischung langsam ergänzen und auf dem Wasserbad auf 75 Grad erhitzen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen; die Eismaschine arbeitet 45 min

Soße: alle Zutaten 10-15 min köcheln lassen bis die Soße licht eindickt; das Eis und die Soße in einem Behälter schichten

Kommentar: die süße Soße ist sehr pikant, passt perfekt zum wenig süßen Eis

Quelle: Eis: Grundrezept des Herstellers der Eismaschine „Springlane“; Soße: aus dem Buch „Speisekammer“ von Lisa Eisenman Frisk

Granatapfel-Ramazzotti Sorbet

Zutaten: Grundrezept Zitronen-Sorbet aus dem Buch des Herstellers der Eismaschine „Springlane“: 350 ml Saft (frischer Saft aus dem Entsafter-in dem Fall ist nicht einfach :), 2 Eiweiß /Eiweißschnee, 200 ml Wasser (ich lasses das weg, kein Wasser-purer Saft), Zucker 240 g (ich benutze max 60-80 g Zucker oder Honig), Ramazzotti 50 ml und mehr :); Arbeitszeit der Maschine 60 min

Kommentar: sehr intensiver ungewöhnlicher Geschmack; auch, wie Campari-Sorbet, kein Kindereis und kein Kindergeschmack 🙂

Quelle: Grundrezept Sorbet aus dem Buch „Springlane“, sonst-das Rezept ist unsere Kreation und Entdeckung 🙂

Geschmack der Kindheit „Fisch und Gemüse in der Glut gebacken“

Zutaten: 1 Lachsforelle, große Zwiebeln, große Kartoffeln, frisch -Dill und Petersilie, Salz, Pfeffer; Glut 🙂

Der Fisch salzen und pfeffern, den Fisch mit den frischen Kräutern füllen und in die Alufolie einwickeln, zuerst auf der Grillgitter (ca. 10 min), danach auf der Glut backen (noch ca. 10 min)

Kartoffeln, Zwiebeln in der Glut ca. 30 min backen, salzen erst nach dem durchschneiden beim servieren

Kommentar: der Fisch ist perfekt saftig; das Rezept ist extrem einfach, das Endprodukt ist extrem köstlich 🙂 das Gemüse schmeckt sehr besonders, der Geschmack meiner Kindheit 🙂

Quelle: keine 🙂

Energiefrühstück „Frühlingsgefühle“

Zutaten: 1 l Wasser, 7 EL Hafer (aus eigenem Anbau), 3 EL Polenta, etwas Salz und Zucker, 30-50 g Butter; köcheln ca. 5 min; beim Servieren – Milch beliebig, Marmelade beliebig, Beeren beliebig 🙂

Kommentar: Porige ist für einen energievollen Beginn des Tages zuständig 🙂

Quelle: keine 🙂

Händchen fürs Hähnchen

Zutaten: 4-6 Hähnchenschenkel, 1 kg Zwiebeln, 500 ml Gemüsebouillon; Marinade: Schenkel für 2-3 Stunden marinieren lassen, 2 EL Dijon-Senf, 50 ml Sojasauce, 2 EL Honig, Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz

Vorbereitung: Hähnchen für 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen; Schenkel scharf anbraten, zu Seite liegen; Zwiebeln anbraten; die Hähnchenschenkel und die Zwiebeln mit dem Billion übergiessen und 1,5 Stunden schmoren. Fertig!

Kommentar: leicht, einfach, schmeckt 🙂 unser „Routine-Rezept“ wenn das Essen schnell auf den Tisch kommen soll 🙂

Quelle: keine 🙂

Kartoffelbrot

Zutaten: 200 g gekochte, gestampfte Kartoffeln, 250 g Roggen-Mehl, 150 g Dinkel-Mehl (aus eigenem Anbau), 150 g 1,5% Jogurt, Salt (2 TE), 100 ml Wasser, 20 g Hefe (frisch); ich gebe viel Sonnenblumenkerne und Koriandersamen dazu; ca. 2 Stunden gehen lassen; Backen bei 250 Grad 10 min, dann bei 230 Grad 15 min, dann bei 200 Grad noch 10 min; der Ofen soll bei 250 Grad ca. 30 min vorgeheizt werden.

Kommentar: perfektes Rezept; richtige Brot-Menge für 2 Personen für 1 Woche-10 Tage, bleibt in dieser Zeit frisch

Quelle: Grundrezept „Kartoffelbrot“ aus dem Heft „Meine Familie und ich“ 11/2020

Torte Schoko-Traum von Achim

Zutaten: Boden: 100 g Haselnüsse, gehackt, 100 g Butterkeks, 120 g Butter; Mousse: 200 g Schmand, 150 g Zartbitter-Schokolade, 4 cl Haselnuss-Sirup, 200 ml Sahne ,1 Pckg Sahnesteif,  Früchtepüree,  300 g Beerenfrüchte TK,  2 EL Zucker, 150 ml Fruchtsaft, rot,  30 g Stärke;  Ganache:  100 g Zartbitter-Schokolade,  10 g Kokosfett,  100 ml Sahne,  2 TL Instant Kaffeepulver; Deko: 2-3 TL geröstete gehackte Haselnüsse aufheben, alternativ Krokant 

Zubereitung 

  1. Haselnüsse anrösten, 2-3TL für die Deko aufheben 
  2. Kekse zerbröseln, Butter schmelzen und mit den Haselnüssen vermengen
  3. die Keksmasse in eine Springform geben und mit dem Boden eines Trinkglases planieren 
  4. für die Mousse Zartbitter-Schokolade hacken und mit dem Schmand auf niedriger Stufe schmelzen, jetzt den Haselnuss-Sirup einrühren bis eine glatte Masse entsteht, anschießend im Kühlschrank herunterkühlen lassen und gelegentlich umrühren (etwa Zimmertemperatur)
  5. für das Früchtepüree die Beeren, Zucker und nur 100ml Fruchtsaft aufkochen, die Stärke mit dem restlichen 50ml Saft auflösen und in die kochende Früchtemasse einrühren, ca. 1 min kochen, zum Abkühlen zur Seite stellen und gelegentlich umrühren (Zimmertemperatur bis lauwarm) 
  6. Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, wenn die Schokocreme die richtige Temperatur hat, kann die Sahne in mehreren Schritten untergehoben werden 
  7. Mousse auf dem Haselnussboden verteilen, das Früchtepüree klecksweise darauf geben, glatt streichen, in den Kühlschrank stellen 
  8. für die Ganache Schokolade hacken und mit Kokosfett und Sahne bei niedriger Temperatur schmelzen, jetzt Instant Kaffeepulver einrühren, alles glattrühren, kurz abkühlen lassen 
  9. Ganache auf dem Kuchen verteilen, bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen 
  10. vor dem Aufschneiden mit 2-3TL gerösteten Haselnüssen oder Krokant dekorieren  

   

Zitronensorbet

Zutaten: 350 ml Zitronensaft (frisch aus dem Entsafter), 150 ml Wasser, 100 g Zucker, 2 Eiweiß (Eischnee), ich ergänze ca. 50 ml Weißwein oder Limoncello :), Abrieb einer Bio-Zitrone; Eismaschine arbeitet ca. 45 min

Kommentar: Sauer macht glücklich 🙂

Quelle: Grundrezept des Herstellers der Eismaschine „Springlane“